Ristorante Pizzeria Il Basilico, la cucina tradizionale italiana in Spagna si arricchisce di un’originale innovazione

Il Ristorante Pizzeria Il Basilico si trova a Siviglia ed è nato dalla passione e dall’amore di Alessandro Di Candia per le ricette tradizionali della sua terra d’origine. Dopo anni di formazione alberghiera, insieme a suoi due amici, ha coronato il sogno di aprire il suo ristorante nel quale organizza periodicamente serate di degustazione al fine di far conoscere l’autenticità del nostro Made in Italy che fa la differenza nel settore della ristorazione estera. Il menù del suo ristorante cambia in base alla stagione ed è in grado di soddisfare ogni esigenza di palato. Immersi in un’atmosfera calorosa e accogliente potrete avventurarvi nell’esplorazione e scoperta dei sapori unici e speciali italiani. Alessandro non smette mai di stimolare la curiosità dei suoi clienti e orientarli nella scelta delle specialità che prepara quotidianamente con creatività perché ogni ricetta tradizionale ha sempre bisogno di un tocco di innovazione e originalità. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista.

Com’è nata l’idea di promuovere l’autentico Made in Italy attraverso la cucina del Ristorante Pizzeria Il Basilico in Spagna?

Sono nato in Italia ma in giovane età mi sono trasferito da mia madre a Siviglia dove ho frequentato la scuola alberghiera. Durante gli anni di formazione ho conosciuto quelli che in seguito sono diventati i miei due soci in questo progetto chiamato Ristorante Pizzeria Il Basilico. Con questo progetto abbiamo voluto diffondere in Spagna le ricette tradizionali italiane rispettando l’autenticità e la qualità che fanno davvero la differenza.

In base alla sua esperienza di ristoratore italiano all’estero, secondo lei perché la cucina italiana ha molto successo in Spagna?

È una cucina variegata e genuina che, attraverso le sue specialità come la pasta e la pizza, è in grado di soddisfare le esigenze di palato di tutti dai più piccoli ai più grandi.

Se avesse a disposizione degli aggettivi, come definirebbe la cucina del Ristorante Pizzeria Il Basilico?

È una cucina autentica italiana, tradizionale ma con un tocco innovativo. Prepariamo le ricette di tutta Italia. Ci divertiamo ad organizzare delle giornate gastronomiche per far conoscere i prodotti Made in Italy che si caratterizzano per l’alta qualità che fa davvero la differenza in ambito gastronomico. Ci teniamo ad offrire il meglio per la nostra clientela. Per noi la selezione degli ingredienti è importantissima.

Quanto conta l’apporto della creatività in questo lavoro?

È fondamentale perché non si smette mai di creare e offrire al cliente nuove specialità innanzitutto per stimolare la sua curiosità e non annoiarlo mai. il nostro menù cambia in base alla stagionalità dei prodotti che sono alla base dei nostri piatti. Per ogni stagione proponiamo ricette inerenti. Ogni sei mesi creiamo un rinnovamento della carta.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare?

La pasta fresca ripiena in assoluto e la pizza. Quest’ultima è una pizza romana, croccante ed è moto richiesta durante le cene. Risulta leggera e facilmente digeribile. La farciamo con pochi ingredienti ma genuini.

Secondo un articolo di settore la pizza è in grado di stimolare il buonumore e la socialità. Lei cosa ne pensa al riguardo?

La pizza accontenta tutti e diventa il pretesto per riunirsi attorno ad un tavolo per condividere momenti di allegria. Crea un’atmosfera altamente conviviale.

Com’è strutturata la carta dei vini?

Abbiamo circa venticinque etichette prettamente italiane che provengono da diverse regioni italiane. Spaziano infatti dal Nord al Sud per offrire una grande varietà che negli ultimi anni è più apprezzata rispetto al passato. C’è davvero voluto un po’ di tempo per educare lo spagnolo al culto del vino italiano.

Che tipo di atmosfera e ambiente troviamo presso il suo ristorante?

Da noi si respira un’atmosfera rilassata e calorosa. Offriamo anche un servizio personalizzato. Il nostro ristorante è adatto sia per le famiglie che per una serata romantica in coppia. Ci piace far sentire a proprio agio i nostri clienti e consentire loro di trascorrere da noi momenti piacevoli e rilassanti.

Qual è la parte che preferisce di questo lavoro?

Io mi occupo di diversi settori contemporaneamente. Il mio è un lavoro multitasking. Ma adoro tanto il contatto coi clienti quando sono in sala. Mi piace dialogare con loro, orientarli verso la scelta delle nostre specialità. Mi piace raccontare loro la storia dei nostri prodotti. È davvero soddisfacente questo lavoro quando organizziamo eventi di degustazione grazie ai quali i clienti, oltre a gustare i nostri piatti, imparano a conoscere la varietà delle nostre ricette tradizionali.

Secondo lei in questo settore conta di più la formazione o l’esperienza?

Alla base vi deve essere una formazione accurata. Purtroppo al giorno d’oggi è difficile trovare gente professionale e competente in questo settore.

Per lei cosa significa cucinare?

Per me significa creare un’opera d’arte. È un lavoro artistico con il quale si trasmettono emozioni. Attraverso le specialità che creo mi piace far conoscere le tradizioni culinarie della mia terra d’origine. È la mia più grande passione grazie alla quale trasmetto il mio entusiasmo e l’amore per quello che faccio quotidianamente.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere una carriera professionale nell’ambito della ristorazione italiana all’estero…

Viaggiare tanto per conoscere contesti diversi e confrontarsi con altre tradizioni. Non smettere mai di mettersi in gioco e soprattutto rispettare l’autenticità attraverso la selezione di prodotti di qualità. E naturalmente metterci amore e passione ogni giorno.

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Mariangela Cutrone

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