Francesco – Parigi - Traiteur & Epicerie Fine: passione italiana a Parigi

Ristorazione italiana, preparazione quotidiana di piatti freschi per ricevimenti, feste, buffet e tanto altro. Francesco nella sua attività offre tutto questo e molto altro alla sua clientela. I piatti provengono direttamente dalla tradizione culinaria italiana attraverso anche l’uso di materie prime fresche e provenienti per la maggior parte dal nostro Paese anche attraverso l’occhio attento di Francesco che seleziona accuratamente gli ingredienti anche recandosi personalmente al mercato in cerca della massima qualità possibile. La passione per la cucina non ha mai abbandonato Francesco che da circa venti anni propone piatti di qualità accompagnati a servizi di catering che negli anni sono riusciti addirittura a conquistare il palato degli ospiti degli eventi per l’Ambasciata Italiana a Parigi. Scopriamo di più riguardo questa attività direttamente dalle parole del suo proprietario Francesco.

Com’è nata l’idea di aprire un’attività all’estero?
Io sono della penisola sorrentina quindi diciamo una zona turistica dove tutti i miei coetanei erano o cuochi o camerieri. Ho lavorato molto bene da quando avevo 17-18 anni facendo anche le stagioni in diverse parti d’Europa fino ad arrivare a Parigi nel 2002 dove mi sono fermato definitivamente. Ho lavorato sempre nel mondo della gastronomia come cuoco e dopo qualche anno in questa cucina i proprietari hanno deciso di vendermi l’attività e così è iniziata la mia avventura anche come ristoratore.

Che tipo di cucina proponete?
Allora noi offriamo un servizio diciamo di “tavola calda” solo che non mi piace definirla così. Offriamo servizi completi per ricevimenti o buffet prearati al momento il giorno stesso per rimanere il più freschi possibile. Proponiamo esclusivamente piatti della tradizione culinaria italiana con ogni tanto una variazione rappresentata dal “piatto del mondo”; piatti da altre cucine del mondo come per esempio una paella direttamente dalla Spagna. Proponiamo piatti italiani cucinati al momento con materie prime selezionate personalmente da me.

A questo proposito, dove reperite le materie prime?
Io per la maggior parte delle materie prime le importo dall’Italia, collaboro con un fornitore italiano che mi rifornisce per esempio tutta la verdura direttamente dal sud Italia. Poi anche i diversi tipi di mozzarelle le faccio importare dall’Italia. inoltre, vado personalmente al mercato internazionale per selezionare il pesce o la carne.

Quali sono i piatti più richiesti dalla vostra clientela?
Per esempio negli anni ho visto che la lasagna riscuote sempre un buon successo. Ho sempre cercato di migliorarla perché so che ai miei clienti piace molto; anche i piatti di pasta riscuotono particolare successo in quanto considerati un grande classico della nostra cucina. Poi diciamo che vendiamo molta carne e pesce che siano facili anche da scaldare una volta arrivati a casa. Poi noi facciamo anche molta rosticceria come arancini, crocchette di patate… poi prima del covid facevo anche molti servizi di catering che ora stiamo piano piano riprendendo.

Qual è la parte migliore di questo lavoro?
Come in tutti i lavori se c’è la passione troverai sempre molti aspetti molto belli in quello che stai facendo. Io non mi sono mai stancato di cucinare e sono quasi 20 anni che faccio questo lavoro. Se c’è la passione non ti sembrerà mai di faticare pur essendo un lavoro particolarmente duro. Diciamo che poi mi diverto particolarmente quando per esempio facciamo catering per grandi eventi; spesso forniamo servizi all’Ambasciata Italiana qui a Parigi ed è sempre divertente e soddisfacente preparare piatti per eventi del genere.

Secondo lei come mai la cucina italiana riscuote così tanto successo all’estero?
Perché credo che sia una cucina “facile”, mi spiego meglio. È una cucina dove bastano pochi ingredienti, e spesso anche uguali, che risultano buoni e facili da mangiare e da preparare. Ci sono davvero pochi piatti elaborati e anche quelli più semplici da preparare risultano sempre e comunque buoni, spesso graie alle ottime materie prime. Nella nostra cucina non abbiamo bisogno di grandi spezie o condimenti, pensi solo alla pizza; piatto semplice che puoi fare davvero con tre ingredienti ed è uno dei piatti più imitati nel mondo.

ID Anticontraffazione: 19061

Federico Parodi

ARTICOLI CORRELATI

notizie Pavarotti Ristorante Italiano, quando creatività e perseveranza portano a risultati eccellenti Il Pavarotti Ristorante Italiano si trova nel pesino danese di Tonder. È un ristorante italiano di qualità che da circa due anni è gestito da Thomas Micoletti, uno chef di origini siciliani che è letteralmente innamorato del suo lavoro. Ogni giorno infatti persegue il compito di educare il popolo danese al “mangiare bene e sano”, la filosofia tipica della nostra cucina ricca di tradizioni e ingredienti salutari che fanno davvero la differenza in Danimarca. Nonostante la pandemia chef Thomas non si è scoraggiato minimamente. Insieme al suo staff ha creato un servizio driving di qualità e molto apprezzato dalla gente della zona che non ha voluto rinunciare a mangiare una pizza di qualità nemmeno in un periodo così difficile. Il menù del Pavarotti Ristorante Italiano, oltre a pizze napoletane gustose comprende piatti creativi in cui sapori inediti si fondono per deliziare letteralmente qualsiasi tipo di palato, anche quello più esigente. Il merito del successo del Pavarotti Ristorante Italiano risiede nella creatività di chef Thomas, nella professionalità del suo staff e soprattutto nei prodotti freschi e genuini, importati direttamente dall’Italia e che sono alla base delle sue specialità memorabili. A rendere una cena o un pranzo indimenticabile, presso Pavarotti Ristorante Italiano, ci pensa anche il suo ambiente vintage che vi farà sentire come se foste in Italia per respirare e farvi contagiare da un’italianità fatta di gentilezza, cordialità e passione per il proprio lavoro. Del suo coraggio di perseguire il suo sogno di gestire un ristorante proprio, di quanto è importante essere creativi in questo lavoro ci racconta, con tanta passione ed entusiasmo, lo chef Micoletti Thomas in questa esclusiva intervista.

notizie Made in Italy in viaggio… Magica Irlanda, arriviamo!

notizie Pizzeria Napoli nel Cuore a Leeds: l’arte della pizza insita nel nostro Dna Se siete a Leeds e volete gustare la vera pizza italiana, preparata col cuore, non esitate a recarvi presso il Ristorante Pizzeria Napoli nel Cuore gestito da Grazia Rea. Grazia Rea è originaria di Napoli e appartenente ad una famiglia di pizzaioli che si tramanda questo mestiere di generazione in generazione. È giunta qui a Leeds con suo marito, fondatore della celebre Saviano Food Import per diffondere l’autentico Made in Italy. Da meno di un anno e mezzo facendo tanti sacrifici e investendo tanta energia ed emozioni autentiche, ha fondato Napoli nel Cuore.

notizie Restaurant Terrazza Ravello, dove la cucina è una questione di cuore e tradizione A Barcellona vi è un ristorante italiano in cui l’arte culinaria è sinonimo di passione innata per le ricette che si tramandano di generazione in generazione e che appartengono alla propria cultura di origine, quella partenopea. Ne sa qualcosa il signor Gennaro che, grazie al Restaurant Terrazza Ravello, ogni giorno diffonde l’autentico Made in Italy con i suoi piatti di pesce e la sua pizza di alta qualità. Alla base del suo lavoro vi è un’attenta ricerca di accostamenti di sapori inediti e materie prime semplici ma di qualità che consentono di differenziarsi e assecondare il bisogno di mangiare in maniera salutare e genuina. Mangiare presso il Restaurant Terrazza Ravello significa sentirsi coccolati da uno staff professionale che saprà orientarvi al meglio verso specialità gustose che vi conquisteranno a pieno e vi faranno letteralmente innamorare della tradizione culinaria partenopea. Ogni piatto è preparato con il cuore da chi sa quello che fa e lo svolge ogni giorno come se fosse una vera e propria “missione di vita”. Ce ne parla con orgoglio ed entusiasmo il signor Gennaro in questa esclusiva intervista.