53036 Poggibonsi (SI)
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buca del merlo – igt toscana merlot cantina sociale colline del chianti
| Il colore è un bel rosso rubino intenso, dal profumo pieno ed avvolgente con aromi caratteristici del Merlot che ricordano la prugna e la mora selvatica. |
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Vitigno | 100% Merlot |
| Denominazione | Merlot di Toscana IGT |
| Gradazione Alcolica | 13% Vol. |
| Caratteristiche | Vino Rosso |
| Coltivazione | Terreno di medio impasto con presenza di scheletro, esposizione sud-ovest Forma d’allevamento e coltivazione: allevamento della vite a spalliera con potatura a cordone speronato a guyot con 4-6 gemme, densità 4.200 viti per ettaro, resa non superiore a 50 q.li di uva per ettaro,gestione della chioma con 2 cimature l’anno e sfemminellatura per equilibrare la produzione vegetativa con quella produttiva. |
| Vendemmia | Manuale |
| Vinificazione e Affinamento |
La raccolta delle uve avviene manualmente. L’uva diraspata e pigiata viene avviata alla fermentazione in apposite vasche con temperatura controllata detti fermentini. La Fermentazione alcolica viene preceduta da una breve macerazione a freddo per estrarre gli aromi del vitigno.La f.a condotta da lieviti selezionati segue per 15 giorni a temperatura di 23-25°C. Giornalmente vengono effettuati rimontaggi e follature del cappello delle vinacce per render possibile la dissoluzione nel vino dei composti aromatici e fenolici presenti nelle bucce.. Dopo la fermentazione alcolica e la macerazione, il vino passa in barriques francesi nuove dove svolge la fermentazione malolattica e la successiva maturazione per 12 mesi. Segue l’imbottigliamento e l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. |
| Note degustative | il colore è un bel rosso rubino intenso. Dal profumo pieno ed avvolgente con aromi caratteristici del Merlot che ricordano la prugna e la mora selvatica. Al gusto risulta ampio con un intrigante bouqet che spazia dalla frutta matura alle note di pepe, cacao e caffè. Si caratterizza per un ottima propensione all’invecchiamento in bottiglia regalando momenti di conviviale piacere. Temperatura di servizio: 18°C |
| Abbinamenti | Indicato con primi piatti a base di sughi di carne, carni rosse alla brace, cacciagione, funghi e formaggi di media e lunga stagionatura. Interessante l’abbinamento con la cioccolata fondente. |
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