Ristorante Delfino a Portofino, dove la tradizione culinaria di qualità non tramonta mai

Il Ristorante Delfino a Portofino racchiude in sé una tradizione culinaria, degna di nota caratterizzata da specialità inimitabili che hanno alla base ingredienti semplici ma di ottima qualità. Per lo chef Carmelo Carluzzo, che da circa trentasei anni gestisce con passione e professionalità questa attività, cucinare significa trasmettere emozioni e sensazioni uniche. Questo ristorante è in grado di offrire il giusto equilibrio tra un “piatto creativo” e uno altamente gustoso. Immersi in una location suggestiva potrete imbattervi in un menù variegato che è in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato, anche quello più esigente. Pranzare o cenare in questo ristorante è una vera e propria “esperienza sensoriale” che lascia il segno nella mente e nel cuore, complice la suggestiva e magica città di Portofino che non si può assolutamente non amare. Delle tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione e di quanto l’esperienza faccia davvero la differenza in questo settore conversiamo in questa piacevole intervista con lo chef Camelo Carluzzo

Come è nata l’idea di gestire questo rinomato ristorante a Portofino?

Il nostro è un vero e proprio ristorante storico. È da trentasei anni circa che lo gestisco io. Ciò che l’ha reso memorabile nel tempo è l’autentica passione per la buona cucina italiana e l’intenzione di diffondere delle tradizioni culinarie che fanno davvero la differenza nel mondo.

Come possiamo definire la cucina del Ristorante Delfino?

La nostra è una cucina semplice ma densa di sapori mediterranei con accenti liguri. Da noi si gustano specialità tradizionali, degne di nota.

Cucinare significa trasmettere tradizioni ed emozioni. Per lei quale significato racchiude questa attività?

Cucinare è un gioco di sensi che stimolati al meglio consentono di creare qualcosa di gustoso e memorabile. Attraverso il cibo trasmettere le proprie tradizioni ed emozioni è di fondamentale importanza. Questo obiettivo è amplificato quando si usano ingredienti di buona qualità che consentono di ottenere degli ottimi e inimitabili risultati.

Quali sono gli ingredienti Made in Italy ai quali non farebbe mai a meno?

Principalmente l’olio di oliva toscano che è l’essenza della nostra cucina oltre agli altri sapori che donano un valore aggiunto alle pietanze come il basilico ligure, l’aglio, il porro, la cipolla.

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso il Ristorante Delfino?

Il nostro è un menù variegato che spazia dai primi di pesce ai secondi di carne. Soddisfiamo qualsiasi tipo di esigenza di gusto della nostra vasta clientela. Direi che è davvero difficile rispondere a questa domanda! Consiglierei vivamente di assaggiare il vitello tonnato e la tagliata, specialità che sono molto amate dai clienti internazionali.

Com’è strutturata la sua carta dei vini?

In Italia siamo ricchi di cantine sociali rinomate. Avendo alla base la formazione alberghiera ho sempre cercato di non farmi mai mancare i vini delle grandi maison che sono il nostro fiore all’occhiello. Sono infatti vini di un certo livello. Sono molto richiesti dai nostri clienti che vengono dall’estero.

Uno dei punti di forza di un ristorante risiede nella location. Che tipo di ambiente troviamo presso il Ristorante Delfino?

Ci troviamo in una zona molto centrale. Il nostro ristorante si affaccia infatti sulla piazzetta principale di Portofino. Il nostro è un ambiente suggestivo. L’esterno è molto amato dalla nostra clientela che ama pranzare sulla nostra veranda e godersi tutta l’atmosfera magica di questa città che rimane impressa nella mente e nel cuore.

Lei ha una grande esperienza in questo settore, secondo lei conta di più la formazione o l’esperienza stessa?

La scuola è la base di tutto ma sicuramente dopo il periodo di formazione bisogna fare tante esperienze concrete sul campo. Occorre saper interagire con i propri clienti e apprendere dinamiche che non si imparano sui libri.

Qual è la parte più bella del suo lavoro secondo lei?

Contare su una clientela estera che ama venire a mangiare da noi. Ci soddisfa tanto avere dei riscontri positivi anche da artisti famosi nel campo della musica e dell’arte.

Quanto conta la creatività nel suo lavoro?

Non è facile garantire la creatività quando devi essere efficiente. Noi offriamo il giusto equilibrio tra un piatto di qualità e un piatto creativo e siamo amati proprio per questo. È il nostro punto di forza!

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Mariangela Cutrone

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