Grimaldi Pizzeria Napoletana - Bistrot – Café: la pizza napoletana contemporanea

La Pizzeria Grimaldi porta in Germania la tradizionale pizza napoletana con un tocco contemporaneo dato da un cornicione più alto e pieno. La pizzeria si trova nella piccola città di Minden e le materie prime che vengono utilizzate provengono per la maggior parte direttamente dall’Italia a partire dalle mozzarelle e dagli ingredienti della pizza così da mantenere l’autenticità che ci contraddistingue. L’impasto utilizzato è fatto lievitare 36 ore così da rimanere leggero e non appesantire. La location si contraddistingue per l’accoglienza riservata ai propri clienti e per la terrazza dove poter ospitare i propri clienti nelle giornate e serate estive. Proviamo a scoprire qualcosa di più riguardo questa attività in questa intervista.

Com’è nata l’idea di aprire un’attività in Germania?
Siamo arrivati in Germania ormai 7 anni fa grazie ad un familiare e abbiamo deciso di aprire insieme un’attività, per la precisione questa pizzeria.

Che tipo di pizza proponete?
Noi facciamo una pizza contemporanea napoletana con il cornicione più spesso, bello alto insomma. Il nostro impasto è lievitato 36 ore così da non rimanere pesante. Poi come attività proponiamo anche qualche secondo e inoltre siamo anche una pasticceria napoletana dove offriamo i dolci tipici campani.

Quali sono i piatti più apprezzati dalla sua clientela?
Allora per quanto riguarda le pizze le più apprezzate sono sicuramente quelle con la burrata, prosciutto crudo pomodorini e rucola; poi un’altra pizza molto apprezzata è la nostra pizza “Francesco” composta da salsa tartufata, prosciutto di Parma, stracciatella di burrata e pomodorini gialli. Per quanto riguarda invece gli altri piatti posso dire che i nostri Paccheri ai frutti di mare vanno molto insieme alle tagliatelle al tartufo e le pappardelle ai funghi porcini e salsiccia.

Per quanto riguarda le materie prime, dove le reperite?
La maggior parte delle nostre materie prime le prendiamo direttamente dall’Italia tranne per esempio la mozzarella fiordilatte che per frequenza di utilizzo reperiamo qui in Germania da un fornitore sempre italiano. Mentre tutto il resto dei prodotti, anche più particolari, li reperiamo direttamente dall’Italia.

Per la pasticceria invece, i prodotti sono di vostra produzione?
Sì assolutamente; fortunatamente ho mio padre che è mastro pasticciere da più di 40 anni che produce tutti i dolci. Proponiamo la pasticceria classica napoletana come per esempio le sfogliatelle, i babà, vari tipi di bignè e anche per esempio panettoni artigianali.

Secondo lei perché la cucina italiana ha così successo all’estero?
Perché penso che il gusto italiano sia unico e che bisognerebbe formare personale per esportarlo degnamente all’estero donando l’atmosfera e il sapore italiano.

Che atmosfera si respira all’interno del vostro locale?
Diciamo che la nostra clientela cambia durante il corso della giornata. A pranzo il locale è frequentato maggiormente da lavoratori e da aziende diciamo mentre la sera dopo la chiusura degli uffici la nostra clientela è composta prevalentemente da famiglie o coppie.

Qual è la parte migliore del suo lavoro?
Sicuramente la parte migliore di questo lavoro per me è stare a contatto con le persone e far provare a tutte le persone che non lo conoscono che cos’è il cibo italiano. Anche banalmente alle persone che magari sono venute in vacanza in Italia e quotidianamente gli manca l’atmosfera e il cibo italiano.

Avete progetti per il futuro?
Diciamo che il nostro è un impegno continuo, siamo partiti sette anni fa con appena venti posti mentre adesso abbiamo aperto due sedi con più di 70 coperti. Si cerca sempre di dare il meglio per portare avanti la propria visione.

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Giorgia Maltecca

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