Che pizzeria è Napulé?

«Non abbiamo moltissimi coperti, arriviamo a 45, ma per fortuna abbiamo avuto degli ottimi feedback e dobbiamo lavorare su turni per soddisfare la nostra clientela. Siamo anche aiutati dalla location. Meilen, sul Lago di Zurigo, è una piccola perla della Svizzera. In totale, tra cucina e servizio, siamo 8 persone, tutte rigorosamente napoletane».

Che tipo di clientela servite, italiana o internazionale?

«Di tutto un po’, dipende molto dagli orari. Tra le sei e le otto di sera principalmente clienti svizzeri, che sono abituati a cenare più presto. Tra le otto e le nove le tipologie si accavallano, dalle nove in poi arrivano gli italiani, che amano prendersela comoda. E noi li accogliamo ben volentieri, restando aperti anche fino a mezzanotte».

Quali sono le pizze che vanno di più tra i vostri clienti?

«Le grandi classiche della tradizione napoletana. La margherita, la marinara e quella con salsiccia e friarielli. Sono tutte richiestissime, a prescindere dalla nazionalità di chi la ordina. Sarà perché l’impasto è a lunga lievitazione, ma anche per la qualità degli ingredienti. Tutti di origine controllata e garantita e di qualità top. A partire dalla farina, per finire alla mozzarella: arriva tutto dalla Campania».

Cos’è che vi rende unici rispetto alle altre pizzerie italiane?

«Mi piace dire che mangiare la pizza da noi è come mangiarla a Napoli. Non solo per la qualità degli ingredienti, ma anche per l’ospitalità calorosa che sappiamo dare ai nostri clienti, garantita proprio dalle nostre radici partenopee».

Ha avuto dei riconoscimenti particolari?

«Il mio lavoro mi ha dato grandi soddisfazioni. Prima di aprire Napulé ho vinto diversi campionati mondiali della pizza. Nel 2014 sono stato nominato Cavaliere della Repubblica per benemerenze e ho ricevuto la laurea honoris causa in scienze dell’alimentazione dall’Università di Bologna. Quello di cui vado più fiero però è la Federazione Internazionale dei Maestri Pizzaioli, di cui sono fondatore e presidente. Un’istituzione attraverso la quale diamo formazione a giovani e meno giovani che vogliono fare questo mestiere».

Progetti per il futuro, magari voglia di tornare in Italia?

«Mi piacerebbe, ma non è nei piani per il momento. Anche perché oltre a seguire Napulé, ora devo pensare anche al mio ultimo progetto. Abbiamo aperto un food truck che serve la pizza a portafoglio e ne abbiamo un altro in produzione che presto comincerà a girare per le strade della Svizzera».