La nostra filosofia

Dall'esperienza ventennale maturata nel settore in vari ambienti storici, che hanno contribuito a valorizzare la Pizza in Verona e Provincia, nasce a Fumane (Zona dove il vino doc e il buon gusto la fanno da padrone), la Pizzeria "VALLE DEI MULINI", rivolta a tutti i tipi di clientela, anche a quella più esigente, che segue la nostra continua evoluzione nelle forme e nel gusto, pur rimanendo nella tradizione, mantenendo criteri molto importanti come qualità e prezzo.

Situata nella via che porta alle cascate di Molina, in una delle più belle valli della Valpolicella, con vista suggestiva dei monti che dominano la Lessinia, dove potrete gustare le nostre pizze speciali: Gourmet, Vegane, Vegetariane, magari accompagnate con una buona birra della zona.

Da sempre utilizziamo ingredienti semplici e stagionali altamente selezionati, prodotti freschi lavorati giornalmente come il nostro tartufo della Lessinia in salsa o le creme di zucca e al radicchio di Verona che accompagnano il menù dedicato alla stagione invernale o crema di zucchine con fiori del menù estivo, tanti fra questi sono D.O.P, I.G.P ma soprattutto Italiani.

L'IMPASTO E LE FARINE:
Di base la nostra pasta ha una lenta e lunga lievitazione intorno alle 72 ore con metodo indiretto poolish usando pochissimo lievito, così facendo otteniamo un prodotto saporito ma soprattutto molto più digeribile.

La farina è di tipo "0" quindi non raffinata come la "00" che avendo molti amidi e poco nutrimento trattiene gli zuccheri favorendo l'accumulo di grasso corporeo.

L'Impasto Poolish

Qui la pasta base viene fatta come si faceva una volta, con metodo indiretto POOLISH (utilizzato già nel 1700).

Usando pochissimo lievito, acqua e farina tipo "0" si prepara un brodo che viene lasciato FERMENTARE per circa10 ORE a temperatura ambiente.

Successivamente viene completato l'impasto con il resto della farina tipo "0", sale iodato, olio EVO e fatto riposate per un paio d'ore, dopodiché vengono formate le palline e lasciate MATURARE per almeno 72 ORE a temperatura controllata.

Così facendo otteniamo un prodotto saporito, fragrante, ma sopratutto MOLTO più DIGERIBILE.

Tipi Di Pasta:

1) Base della casa: sistema Poolish più 72 ore di maturazione.
2) Kamut: 48 ore di maturazione.
3) Integrale: 48 ore di maturazione.

Tutte le farine utilizzate sono Biologiche.