"Tutto deve essere tipico, piemontese, unico".

“... il mio sogno sarebbe quello di proporre un menù senza carta e senza scelta. Se andate a pranzo da un Amico, sapete già che lui vi offrirà i piatti in cui è più forte, quelli che gli riescono meglio.”
Paul Bocuse

La leggenda narra che nel 17° secolo Bastian Contrario fosse un brigante piemontese, difensore dei poveri, divenuto maresciallo della guardia del Re Carlo Emanuele II. Per amore della Contessa Lidia di Valgemma si battè a duello, ferendo a morte il suo avversario. Trovandosi obbligato a nascondersi, diventò presto leggenda per le sue imprese di brigante bravo e generoso. Nel 1672 si costituì alle guardie del re e lo stesso Carlo Emanuele II lo volle vicino a lui per combattere i genovesi. Lottando con fierezza e coraggio, che solo lui aveva, fece saltare il forte di Castelvecchio per fermare l’esercito avversario. Durante questa impresa morì eroicamente senza andare indietro di un solo passo. Il termine Bastian Contrario diventa presto sinonimo di colui che, senza paura, fa esattamente il contrario di ciò che ci si aspetta.