DALLA TRADIZIONE VERSO IL FUTURO

LA RACCOLTA DELLE OLIVE

Le nostre olive sono tradizionalmente raccolte battendo i rami con bastoni flessibili, in modo da provocare il distacco dei frutti o con l'ausilio di attrezzature meccaniche, (abbacchiatori meccanici che scuotono i rami) che, dopo essere caduti su apposite reti, vengono poi raccolti, tale sistema rappresenta il primo degli elementi fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva fragrante e privo di odori sgradevoli.

MOLITURA

La produzione dell'olio di oliva di maggiore importanza si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici. In questo modo si distinguono merceologicamente gli oli vergini da quelli ottenuti mediante processi basati su metodi fisici e chimici (oli di semi, oli di oliva rettificati e raffinati, oli di sansa).

La produzione del nostro olio extra vergine di oliva è basato da un processo di estrazione esclusivamente meccanico, con le seguenti operazioni preliminari:

·molitura;

·estrazione del mosto di olio;

·separazione dell'olio dall'acqua;

·stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.