PRODUZIONE PROPRIA DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E SOTT’OLI VARI AD ALTISSIMO PREGIO E QUALITA’

L’AZIENDA AGRICOLA DE RUVO coltiva gli ulivi secondo l’antica tradizione italiana e nel rigido rispetto delle leggi italiane e comunitarie.
Tutti i nostri oli sono estratti a freddo ed hanno una bassissima acidità, 0,1- 0,2 massimo.
Tenendo presente che il limite massimo per gli oli extra vergini è di 0,8 ciò conforta il dato che i nostri oli appartengono alla fascia di extra vergine di altissimo pregio.
Le olive presenti in questa zona e da cui produciamo il nostro prodotto appartengono a due cultivar: coratina e ogliarola barese.

La oleificazione delle olive avviene sempre entro le 48 ore (in genere 24) dalla raccolta che è fatta a mano e non permette mai alle olive di venire a contatto col suolo. Infatti subito dopo la raccolta le olive vengono depositate in cassoni e poi stoccate in olivaio in attesa della oleificazione che, come detto, avviene sempre entro massimo due giorni (ma nel 90 dei casi dopo un solo giorno).

I nostri oli come detto sono estratti e freddo. Ciò significa che il processo di oleificazione è monitorato e registrato da un termometro che impedisce alla temperatura della “pasta di olive” di superare i 27° gradi durante una qualunque fase di trasformazione.
Il carattere fruttato dei nostri oli è esso stesso sinonimo di qualità, infatti un olio commerciale dal gusto “piatto” (molto) difficilmente ha origine da oli extra vergini, più probabilmente è frutto (nella migliore delle ipotesi) di miscele di diversi oli molto probabilmente di origine straniera.
Inoltre lo stesso carattere fruttato consente una forte economia perché basta usare pochissimo olio per condire.