Our Story

L'Arte della Pasticceria, founded in 2013, is a contemporary Italian pastry shop. Our foundational vision was, and remains to this day, to promote and explore with our customers Italian dessert arts.  Our chef/co-owner Andrea, as well as our investors, are Italians. At L'Arte we therefore celebrate the cosmopolitan and multicultural origins of Italian desserts. Besides being Italophiles we also happen to think that Italian desserts taste great and are nonpareil.

When you visit our elegant shop, you will be warmly greeted, and all of your senses are in for a treat. From pastries to cakes and frozen desserts, as well as our unique selection of coffees and drinks, everything is carefully and thoughtfully prepared for your enjoyment. Yes, you will see some products that you recognize but many more that you have never experienced outside of Italy. Our specialty is Sicilian desserts (Chef Andrea is from Sicily) but we are truly pan-Italian not afraid to draw from the global Italian diaspora experience.

Finally, we are a scratch bakery so virtually everything you see when you enter the shop is prepared and made by us. Our ingredients and baking methods are wholesome. We use both locally grown and imported Italian ingredients in all of our desserts.  We are here for you and look forward to seeing you soon.

Origine

L’abitato medioevale di Chiusa ha una storia secolare, per anni infatti è stata considerata una tappa importante nel cammino lungo l’asse del Brennero. Perciò le osterie di questo piccolo centro hanno una lunga tradizione  –  ancor più lunga se si parla del birrificio Gassl Bräu. Fin dal 19 secolo, accanto a questa struttura si trovano le tracce di una locanda denominata “Gallele”, chiamata così probabilmente a causa dell’aquila rossa che campeggia sull’insegna della locanda. Pur trovandosi in una posizione strategica, alla fine degli anni ’80 l’osteria viene chiusa.

Filosofia

Ma spesso, se si chiude una porta si apre un portone. L’idea di creare un piccolo birrificio nel capanno degli attrezzi nasce subito dopo la chiusura del “Gallele”. È un’idea che accompagna Norbert Andergassen da anni. Insieme alla moglie Helga visita i pub e i biergarten tedeschi, dai quali trae ispirazione e know how. Allo stesso tempo, gli Andergassen mettono a punto il loro stile, in cui uniscono alla tradizione del pub germanico un tocco tipicamente altoatesino. Questo mix non si rifletto solo nell’architettura del locale, ma anche e fin da subito nel menu proposto, in cui convivono cucina altoatesina, un cuore bavarese e lampi di cucina mediterranea.

Particolarità

Grazie a questa ricetta e soprattutto grazie alla loro straordinaria birra artigianale, sono ormai dieci anni che gli Andergassen mandano avanti il Gassl Bräu. E per questi dieci di attività vanno ringraziati anche gli avventori che affollano il locale e il biergarten. Inoltre, con la Stube degli Artisti, il Gassel Bräu s’è arricchito di uno spazio ideale per grandi gruppi, eventi di famiglia, seminari o incontri. Il Gassle Bräu diventa così un luogo adatto alle esigenze di ogni avventore, come la tradizione impone e la famiglia Andergassen ben sa.

L'origine di Gatterer

Oggi, grazie alle loro diverse passioni, i due fratelli Lukas e Matthäus Gatterer uniscono tutto ciò che il cuore gourmet desidera, dal salato al dolce.
The Gatterers - un'azienda familiare di terza generazione a Kiens.

Lukas Gatterer, maestro fornaio

Il lato buono della medaglia - strutturista lungimirante
Lukas è il maggiore dei due fratelli.
Il suo percorso inizia all'età di 14 anni nell'azienda di famiglia, attraverso il suo apprendistato al titolo di maestro fornaio a Monaco di Baviera.
Le escursioni sono andate anche alla gastronomia come panettiere di pasta per pizza.

​Lukas sa semplicemente tutto sulla cottura del pane, combina l'antica conoscenza e tradizione di famiglia con la dedizione a fare tutto ciò che accade ogni giorno.

​Lukas ha un occhio per i processi e le strutture in background.
La sua premessa è ottimizzarli in modo significativo, per trovare modi e soluzioni con una qualità costantemente elevata.

Ad oggi, la sua cosa preferita da cuocere sono i pretzel Gatterer.  I panini Gatterer o il classico pane di segale misto amano finire nel tuo piatto nel fine settimana: il bello è nel semplice

Matthäus Gatterer, maestro pasticcere

Il lato dolce della medaglia: il tradizionalista moderno
Matthäus, il più giovane dei due, ha iniziato la sua formazione all'età di 15 anni.
Con lui il gelato è entrato nell'azienda di famiglia.
La scintilla si spense nel 3° anno di apprendistato. Successivamente è andato in Italia per imparare a fare il gelato in modo autentico utilizzando le ricette italiane originali e ha conseguito il master come gelatiere.

Creare gelati, crostate e torte: questo è il settore di Matthäus in pasticceria.
Fare il gelato come un tradizionalista moderno:
Il buon gelato della tradizione italiana, gustato con consapevolezza e con gioia, non fa male. Questo è ciò che rappresenta Matteo. Divertiti qui e ora: ecco cosa significa la dolce vita.

Matthew è tutto incentrato sulla pallina fredda. Sia nell'azienda di famiglia gli piace fare il gelato, sia quando sceglie ciò che gli piace mangiare: il gelato!

L'opportunità della 3a generazione: pensare all'ottimizzazione

L'artigianato è ancora un vero mestiere, ma l'ottimizzazione dei processi offre anche opportunità sostenibili.
•   Facciamo affidamento sulle nostre ricette di famiglia
•   Prefermenti e lieviti madre dalle nostre mani
•   Introduzione del lungo tempo di erogazione, che ha permesso di ridurre l'uso del lievito
•   Soccorso per i dipendenti a livello fisico
•   Sollievo per tutti per quanto riguarda orari di lavoro più adatti alle famiglie e socialmente accettabili
•   Risparmiare materie prime perché si producono molti meno rifiuti
•   Sostenibilità e obiettivo di un ciclo chiuso, perché tanto meno venga buttato via

Stabilire modalità di riutilizzo

A volte il pane in eccesso può essere utilizzato per pangrattato e gnocchi di pane.

Un'altra parte va ai contadini circostanti e ai loro animali. Una terza parte va al riciclo, che naturalmente mantiene il pane più fresco più a lungo e lo rende ancora più digeribile.

Siamo fermamente convinti di poter trasmettere i nostri prodotti e servizi ai nostri clienti e dipendenti con il coraggio di soddisfare i più elevati standard di qualità in una combinazione di tradizione e innovazione con chiarezza e calma attraverso la soddisfazione interiore vissuta.  

Ci consideriamo motori innovativi di una vecchia tradizione.

Panetteria Gatterer - l'origine

Nel 1946 il panificio è stato fondato da Anton Gatterer. A quel tempo l'azienda era costituita solo da un panificio nell'antica "Hilberhaus", dove si poteva anche acquistare direttamente il pane.  

La prima filiale della panetteria Gatterer è stata aperta a Falzes nel 1992. Nel 2002 il negozio si è trasferito in Michael-Pacher-Strasse.
Nel 2000 Paul Gatterer ha rilevato l'attività da Albert Steger, maestro fornaio di St. Lorenzen per molti anni, aprendo così la seconda filiale della panetteria Gatterer.
Il panificio ha fatto il suo primo tentativo a Brunico con una piccola nicchia di vendita nel 2007 in St. Lorenzner Straße.
Matthäus Gatterer ha realizzato un sogno con il piatto preferito: il 14 febbraio 2019 ha aperto la prima gelateria proprio nel centro di Brunico.
Il City Café di Brunico è una delle filiali più giovani dei Gatterer. È stato inaugurato a maggio 2020.

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