L’angolo del gourmet: i pani della Puglia

PANE DI ALTAMURA
Il Pane di Altamura, si fregia con orgoglio, primo in Italia nella sua categoria, del riconoscimento DOP e IGP .
Ricavato da semola di grano duro rimacinata ricca di glutine a lievitazione naturale e cotto nei tradizionali forni esclusivamente con legno di quercia, il pane nato nel ridente borgo in provincia di Bari si distingue per la fragranza della crosta amarognola e croccante che va ad avvolgere una mollica soffice dal colore giallo paglierino.

Le varietà di grano impiegate sono laappulo, arcangelo, duilio e la simeto.
Nell’impasto sono presenti una o più di tali varietà, con l’aggiunta d’ acqua, sale marino, lievito madre o pasta acida .
Questo scrigno di bontà si presenta con due forme tipiche: la prima, ad alto spessore, è pittorescamente denominata “U sckuanète” (pane accavallato), la seconda è più bassa ed è conosciuta come “A cappidde del padre de simone” (a forma di cappello di prete a falda larga).
Il peso è solitamente di un chilo ma è possibile acquistare pezzature comprese tra i 500 grammi e i 5 chili.

PUCCIA
La Puccia è una tipica pagnotta diffusa nella zona meridionale della Puglia, a base di farina bianca fine, e con un diametro di circa 20-30 cm.
Il suo nome deriva da Pucciddatu , modifica meridionale del latino tardoBuccellatum, ovvero pane militare-biscotto.
L’impasto viene aromatizzato con l’aggiunta di tonno, capperi, acciughe, e olio di oliva in abbondanza .
Molto gradevoli sono poi le pucce uliate , più piccole, fatte con impasto di grano duro mescolato ad olive in salamoia.
In ossequio ai dettami di una tradizione molto sentita, la puccia viene consumata nel giorno della vigilia dell’Immacolata come unico alimento giornaliero, in modo che le padrone di casa possano seguire tranquillamente i riti religiosi.
La Sagra della Puccia è una ricorrenza molto amata che dai primi anni 80′ viene celebrata nel mese di settembre ogni seconda domenica in onore della Madonna Santissima dell’Uragano , presso Cocumola , località del comune di Minervino nell’entroterra salentino sud-orientale.

frisella

FRISELLE
Le Friselle, chiamate altrimenti Frise , sono diffuse ad ampio spettro in tutta la Puglia, con particolare concentrazione nell’area leccese.
Sono un pane a lunga conservazione a forma di ciambella con buco centrale, dello spessore di 2-4 cm e diametro di 8 – 15 cm; i dischi sono tagliati a metà in senso orizzontale e fatti dorare sulla superficie del forno, in modo da conferirgli una faccia porosa e l’altra compatta.
Si possono gustare ammorbidite per un po’ in acqua fredda, condendole con pomodoro fresco, origano, sale e un filo d’olio extravergine.
In una possibile variante viene strofinato uno spicchio di aglio sulle friselle prima di bagnarle, e si può corredare il tutto con peperoncino oppure del carosello (un’ibridazione spontanea tra cetriolo e melone).

ARTICOLI CORRELATI

notizie Italia nel Mondo: le specialità italiane di qualità non conoscono distanze e limiti Italia nel Mondo è un’azienda creata in Austria nel 2002 dalla passione di Giovanna Reina per l’autentico Made in Italy. La sua missione speciale è quella di diffondere l’arte culinaria italiana all’estero facendo conoscere i principali prodotti genuini e di qualità che da anni contraddistinguono il successo della nostra nazione.

notizie Chiuch - Sapori d’Italia dal 1958 - Grace -Berleur - Belgio Una storia lunga generazioni,che unisce direttamente l'Italia a Grace -Berleur, partendo dal Friuli. Da realtà nata nel 1958, “Chiuch” è ormai punto di riferimento in Belgio per privati e settore H.O.R.E.C.A. e, la passione di Oliver, che dirige magistralmente questa splendida orchestra gastronomica, sta ampliando esponenzialmente gli orizzonti di questo marchio. Tanti progetti in essere e molti in fase di preparazione per portare l'autentico Made in Italy in una nazione che lo ama sempre di più. Ci racconta tutto proprio Oliver, in questa esclusiva intervista.

notizie Ristorante Tuscolo, solo ricette originali per un’arte culinaria che lascia il segno Nella catena di ristoranti Tuscolo, a Bonn, in Germania si respira l’autentica italianità fatta di prelibatezze del nostro Paese, preparate ad arte da chi di questo mestiere ha fatto la propria “missione di vita” da perseguire ogni giorno con professionalità, passione e creatività. Piero Esposito, originario della Puglia, ha sempre coltivato il sogno di affermarsi nell’ambito della ristorazione italiana all’estero perché motivato a diffondere le tradizioni culinarie pugliesi che hanno alla base ricette originali e gustose che gli sono state tramandate all’interno della sua famiglia. Infatti presso i ristoranti Tuscolo in Germania potrete mangiare quei piatti singolari come il ragù che ha alla base un procedimento lungo e minuzioso, un vero e proprio rituale che richiede tanta pazienza e che vale la pena rispettare. I sapori della cucina pugliese sono valorizzati con tanto rigore e sarà inevitabile lasciarsene ammaliare. Inoltre, presso Il Tuscolo, potrete mangiare una pizza speciale con alla base un impasto fatto con lievito madre e cotta su fono a legno. Tanti sono i gusti di pizza tra i quali poterete scegliere quella più adatta alle vostre esigenze di palato. Piero, e il suo staff, ama soddisfare con cordialità e umiltà ogni bisogno del proprio cliente che presso i ristoranti Tuscolo si sente letteralmente coccolato e immerso in un’atmosfera tipicamente italiana grazie alla quale innamorarsi perdutamente del nostro Pese. Del suo lavoro di ristoratore italiano in Germania e di quanta passione è necessaria per svolgere al meglio questo mestiere, conversiamo piacevolmente in questa intervista con Piero Esposito.

notizie Zibirù Una parentesi italiana nella movida di Bali