Analizzando con attenzione la mia regione, ho potuto individuare eccellenze e prodotti che fanno la differenza quando vengono trasformati in ricette gourmet. I paccheri, di gran voga negli ultimi tempi, rappresentano senza dubbio una tipologia di pasta molto apprezzata e scelta dagli chef italiani e non solo, perché ben si sposa con qualsiasi tipo di condimento e menu. Ho pensato quindi di unire questa pasta artigianale di Gragnano ad ingredienti tipici della Puglia, alcuni dei quali appartengono alla filiera del cosiddetto cibo lento, più comunemente conosciuto come “presidio slow food”: il pisello nano di Zollino e i pomodorini gialli e rossi di Torre Guaceto. Assieme alla burrata pugliese e al tipico riccio di mare, questo piatto racchiude un’esplosione di sapori, colori, odori, dal gusto semplicemente unico per le sue caratteristiche di piatto mediterraneo. Definirei questo piatto, un piatto di terra e di mare, da degustare con molta calma, per riscoprire i sapori autentici del nostro territorio italiano.