In questa ricetta abbiamo cercato di rivisitare un grande classico, cercando di valorizzare le materie prime semplici ma di grande qualità. Procedimento Sbianchiamo i pomodori e li speliamo mettendo i pomodori e le bucce in due bull separate chiuse con pellicola; in un affumicatore ( io uso quello che si usa per le api) inserire le erbe ed affumicare i pomodori e le bucce. Una volta affumicati tagliare i pomodori e cuocerli con un po di olio evo, mentre con le bucce creiamo una salsa. Cuocere la pasta, cuocere il guanciale con un filo d’olio evo, una volta croccante toglierlo ed aggiungere i pomodori, unirli alla pasta al dente e continuare la cottura aggiungendo alla fine il guanciale ed il pecorino decorare il piatto con la salsa ed alcune erbe aromatiche per ricordare l’affumicatura.