Dalla "Contea di Puglia" ai maccheroncini d'inverno dei tre confini. Il piatto nasce dal perfetto equilibrio di ingredienti d’eccellenza. Dalla Contea di Puglia, stato normanno sotto Guglielmo I d’Altavilla dal 1043 al 1059. Partiamo dalla ricotta di bufala campana DOP: viene mantecata con pecorino canestrato DOP Puglia, fino a raggiungere una consistenza cremosa che andrà a legarsi con la pancetta affumicata tesa di Faeto, (Foggia), precedentemente caramellata con olio d’oliva extra vergine DOP Terre di Bari – Castel del Monte da mono cultivar Coratina. I maccheroncini sono i protagonisti indiscussi, di Gragnano IGP, Napoli, cotti al dente, sono saltati in padella con la pancetta cui viene aggiunto il peperoncino dolce crusco in polvere di Senise (Potenza), e quindi mantecati con la ricotta e una spolverata di pecorino grattugiato. Completa il piatto menta fresca, solo foglioline tenere che donano un tocco di freschezza al piatto.