Parliamo ovviamente di un primo piatto,dei Conchiglioni di Gragnano Igp con Sciabola,broccoli siciliani,vichyssoise speziata e nocciole tostate. Ho scelto questo piatto valutando il periodo del concorso,per potergli dare la giusta corposità,e per poter usare i giusti ingredienti rigorosamente di stagione. Partiamo dalla pasta,ho scelto i conchiglioni perchè mi ricordano il mare e poi è una pasta poco usata ma molto duttile in cucina,l'ho accostata alla sciabola,un pesce d'altura dalla carne compatta ma magra e dal sapore delicato ma persistente.Ho scelto il broccolo siciliano,per il loro sapore ricco e corposo. Ho adagiato il tutto su un componente cremoso,la vichyssoise(servita per questo piatto calda)dai sapori morbidi e vellutati della patata e dei porri,smorzati da un pizzico di speziatura. Per completare e dare un po' di croccantezza e un tono lievemente amarognolo uniamo delle nocciole tostate. Concludiamo con un giro di olio a crudo per dare un leggero tono acidulo al piatto.