La ricetta che proponiamo rappresenta la storia delle vallate del ponente ligure composta da terrazze di ulivi e vigne che portano profumi e sapori di un tempo. Gli ingredienti selezionati sono semplici ma che combinati rendono chiara la loro provenienza, parliamo di due prodotti vivi come l olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori (Monocultivar Taggiasca "certificato") e il vino Rossese di Dolceacqua Doc .Il terzo ingrediente, per ottenere la salsa che si sposa perfettamente con le Pappardelle del Pastificio Gentile, é il coniglio sempre presenti nei cortili delle case degli agricoltori liguri. L esecuzione é semplice come i suoi ingredienti: coniglio disossato, tagliato a pezzetti rosolato nel nostro olio con le verdure mondate , sfumato con una bottiglia di Rossese di Dolceacqua e coperto di brodo delle carcasse di coniglio. A fine cottura olive taggiasche e pinoli tostati.