‘‘Pappardelle al ragù di coniglio, olive taggiasche, pinoli sfumato al Rossese di Dolceacqua’’
Ispirato alla tradizione della regione: Liguria
Ristorante Bbros &Co di Alessandro Battaglia
Sanremo
Pappardelle al ragù di coniglio, olive taggiasche, pinoli sfumato al Rossese di Dolceacqua
La Creazione
La ricetta che proponiamo rappresenta la storia delle vallate del ponente ligure composta da terrazze di ulivi e vigne che portano profumi e sapori di un tempo.
Gli ingredienti selezionati sono semplici ma che combinati rendono chiara la loro provenienza, parliamo di due prodotti vivi come l olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori (Monocultivar Taggiasca "certificato") e il vino Rossese di Dolceacqua Doc .Il terzo ingrediente, per ottenere la salsa che si sposa perfettamente con le Pappardelle del Pastificio Gentile, é il coniglio sempre presenti nei cortili delle case degli agricoltori liguri. L esecuzione é semplice come i suoi ingredienti: coniglio disossato, tagliato a pezzetti rosolato nel nostro olio con le verdure mondate , sfumato con una bottiglia di Rossese di Dolceacqua e coperto di brodo delle carcasse di coniglio. A fine cottura olive taggiasche e pinoli tostati.
Gli ingredienti:
Ingredienti ragù:
aglio,
cipolle,
sedano,
salvia,
rosmarino,
olive taggiasche denocciolate,
olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure- Riviera dei Fiori,
Rossese di Dolceacqua Doc,
pinoli,
sale e pepe,
Ingredienti croccante olive taggiasche:
acqua,
farina 00,
pate' olive taggiasche,
olio evo,
Alessandro Battaglia e Luciano Guerrise
Chef
Chef
Voti Giudici
Giudice | Totale Giudice |
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Alberto Zampino | 23 |
Carlo Cambi | 28 |
Fabio Barbaglini | 26 |
Nicola Batavia | 25 |
Valter Ferrero | 32 |
TOTALE | 134 |
Risultati Fase 2
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916 | 27.79 |
Risultati Fase 3
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1028 | 20.92 |
Risultati Fase 4
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