Pastificio Antonio Massa
CATEGORIA: pastificiID ANTICONTRAFFAZIONE N.7593
Pasta Massa, la vera pasta artigianale trafilata al bronzo del pastificio Antonio Massa di Gragnano. Nel 2015 viene insignita del Primo premio 'Roma Capitale' in campidoglio, quale azienda di eccellenze italiane nel mondo. Dal 2016 è la pasta ufficiale del Paddock Maranello Village Ferrari. Il pastificio nasce a Gragnano (NA) portando avanti e mantenendo il segreto della tradizione dei pastai gragnanesi. Gragnano, in provincia di Napoli è un angolo di paradiso posto tra l'azzurro del mare di Castellammare di Stabia e il bellissimo verde dei monti lattari, città ormai famosa in tutto il mondo per la pasta artigianale trafilata al bronzo di altissima qualità. Qui di seguito vi elenchiamo solo alcuni dei nostri formati di pasta: bucatini, calamarata, caserecce, candele, cannelloni, conchiglioni, cortecce, ditaloni, eliche giganti, fusilli al ferretto, fettuccine, lasagne, linguine, mafalde, paccheri, pappardelle, penne, pennoni, radiatori, rigatoni, spaghetti, scialatielli, tagliatelle, tubetti, biciclette, ziti e pasta colorata in tantissimi formati.
Il pastificio Antonio Massa nasce a Gragnano in provincia di Napoli, come un'azienda di pasta artigianale con l'attuale capacità produttiva di circa 15q giornalieri, in costante crescita e con circa 75 diversi tipi di trafile in bronzo. Nel 2015 l'azienda vince il primo Premio Internazionale Roma capitale, diventa la pasta ufficiale del Maranello village Ferrari, inizia una partnership con MSC crociere e Università degli studi di Salerno Davimedia . L'azienda investe gran parte delle proprie risorse in ricerche delle risorse delle materie prime, quale semola, grano e aziende agricole certificate, promozioni e collaborazioni con gruppi alimentari e aziende di livello internazionale.
La nostra Mission è quella di portare in tutto il mondo la nostra storia, i nostri sapori ma soprattutto la nostra antica tradizione di Pastai. Proprio per questo in tutti gli store esteri, laddove possibile, organizziamo dei seminari atti proprio a far conoscere nei dettagli il prodotto della pasta artigianale trafilata al bronzo a lenta essiccazione. Gragnano, in provincia di Napoli n angolo di paradiso posto tra l'azzurro del mare di Castellammare di Stabia e il bellissimo verde dei monti lattari, città ormai famosa in tutto il mondo per la pasta artigianale trafilata al bronzo di altissima qualità i.g.p..
La nostra autenticità dev'essere capace di trasmettere quella particolare e profonda emozione di degustare un prodotto di qualità e che possa restare nei ricordi più felici. Ecco perché ancora oggi, pur essendo tecnologicamente avanzata, l'azienda si basa su artigiani che riescono a tenere inalterati i sapori e l'autenticità di un tempo, racchiusi in un buonissimo piatto di pasta. Il sapore che è determinato dalla scelta e l'attenta selezione dei migliori grani duri, conferiscono alla nostra pasta un sapore eccellente ed un colore giallo paglierino, qualità che si esprime offrendo al mercato mondiale la nostra pasta trafilata al bronzo ed essiccata con un lento processo a bassa temperatura, permettendo di mantenerne inalterati i sapori. Nei nostri tantissimi formati, si può godere dell'eccellente caratteristica organolettica, nel mantenimento della cottura e la porosità della pasta, consentendo ai sughi di esserne completamente rapiti.
Lavorazione
La materia prima utilizzata proviene da miscele di grani selezionati della migliore qualità, di provenienza esclusivamente italiana. La lavorazione segue il normale iter produttivo, durante il quale particolare attenzione viene dedicata alle fasi di trafilazione ed essiccazione, cruciali per la qualità del prodotto finale. Il passaggio in trafile in bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, che sarà ideale per trattenere ed assorbire i condimenti. L'essiccazione prevede l'utilizzo di basse-medie temperature. In particolare queste non scendono mai oltre i 50C, onde prevenire il formarsi di cariche batteriche, né superano i 75C, per evitare danni da calore a carico delle strutture molecolari dei principi nutritivi. Il diagramma complessivo, per modalità e tempi, deriva dall'incontro tra l'esperienza della più antica tradizione pastaria con la moderna sperimentazione dei nostri tecnici pastai.
ECCELLENZE CORRELATE
E’ una questione di stile
Già alla fine degli anni ’70 “La Spiga” era uno dei laboratori di pasta all’uovo più amati a Terni.
Una delle loro clienti più affezionate e con una innata passione per la buona cucina, Mamma Flavia, venendo a sapere che l’attività era in vendita decise agli inizi degli anni ’90 di rilevarla per mettere a frutto la sua esperienza di ottima cuoca e intraprendere una nuova esperienza, nel rispetto della tradizione e della genuinità che avevano sempre contraddistinto quel piccolo negozio di via Carrara, accontentando anche le clienti più esigenti proprio come lei.
Mamma Flavia aggiunse alla già ricca produzione de “La Spiga” altre prelibatezze umbre e non solo, alcune tipiche della Valnerina, zona di origine della sua famiglia, come gli squisiti gnocchi di castrato che insieme alle tipiche ciriole ternane, ai ravioli con ripieni meravigliosi, hanno fatto amare il laboratorio da generazioni di buongustai.
Grazie alla selezione di ingredienti genuini, in gran parte umbri, alla costante dedizione e alla innata creatività di Mamma Flavia, nel corso di pochi anni i prodotti de “La Spiga” si sono fatti conoscere e apprezzare anche fuori da Terni.
Oggi “La Spiga” di Terni continua a produrre solo prodotti di qualità realizzati con grande cura, controllati costantemente, sempre freschi e con un tocco in più: l’amore per la buona cucina italiana.
Mamma Flavia è stata presto affiancata dalle figlie che hanno ereditato la sua passione e hanno aggiunto nuovo entusiasmo e professionalità al servizio di tutti i loro affezionati (e sempre esigenti) clienti: Dina, Catia ed Ilaria. Il piccolo negozio degli anni ‘70 è oggi una solida azienda e tutta al femminile.
Benvenuti a “La Spiga” di Terni: dal 1978 facciamo solo cose buone.