Ed eccomi qua insieme a mio fratello Marco, finalmente
siamo riusciti ad aprire la nostra pasticceria dopo mille
peripezie e dopo aver fatto un po’ di esperienza nei migliori locali e ovviamente con i migliori pasticceri e cuochi italiani.
Dopo aver finito gli anni scolastici presso il centro
professionale di pasticceria e panetteria a Cividale del Friuli (UD), ho cominciato a lavorare nella stagione estiva all’Hotel Airone di Caorle (VE) come responsabile del reparto pasticceria. Lo chef dell’Hotel, Orlando Scaggiante, presidente del GDA, un gruppo d’intaglio dei vegetali che fa sia manifestazioni che gare nazionali che internazionali, al mio primo anno di lavoro nella sua cucina ha voluto che facessi parte nella sua squadra come pasticcere Così nella stagione 2006, oltre al lavoro ordinario dell’Hotel mi sono preparato con la squadra per partecipare ai mondiali di cucina e pasticceria a Lussemburgo. Il programma della pasticceria comprendeva una serie di pasticcini mignon, dei dessert al piatto e una scultura artistica di cioccolato. In quella gara sono stato premiato con la medaglia di bronzo.
Passati i mondiali, per 4 anni, nei periodi invernali, ho
girato nelle migliori pasticcerie, gelaterie e panetterie della
zona per approfondire e migliorare le mie capacità
lavorative.
Nel 2007 ho fatto parte della nazionale italiana di
panificazione under 24 assieme a Simone Rodolfi allenata
dal campione del mondo di panetteria Ezio Marinato, non
siamo saliti sul podio, ma l’esperienza è stata molto
importante per confrontarsi con altri ragazzi di altre
nazioni.
Nel 2008 ho partecipato agli europei di cucina e pasticceria a Klaghenfourt (Austria), presentando una scultura in cioccolato e aggiudicandomi la medaglia di bronzo.
Finita la stagione estiva del 2008 ho cominciato ad
allenarmi duramente, assieme a Fabrizio Zucchi a
Brescia,presso una delle scuole più rinomate d’Italia per lapasticceria e cucina per partecipare, per la nazionaleItaliana, ai mondiali di panificazione a Lione 2009 aggiudicandoci la medaglia di bronzo.
Nel 2009 ho partecipato ad un concorso nazionale a Padova
presentando un dessert al piatto e vincendo la medaglia
d’oro, un concorso nazionale a Treviso, sempre con un dolce al piatto e vincendo una medaglia d’oro e un concorso europeo a Klaghenfourt (Austria) presentando una scultura di cioccolato vincendo una medaglia d’argento. Durante l’anno svolgo corsi di pasticceria per professionisti e casalinghe, essendo anche docente di pasticceria nella scuolaalberghiera di Caorle (VE).
Pur avendo tutta questa esperienza ogni qual volta preparoun dolce o pasticcino, punto sempre a migliorare e a colpire ilpalato di chi lo mangia.