Un Sapore Immutato nel Tempo...

Il frantoio: una tradizione nella Masseria Maccarone tramandato di generazione in generazione con l’unica variante nel tempo di migliorare nella qualità utilizzando la produzione di olive sia degli alberi secolari di varietà ogliarola, che di nuovi impianti di diverse coltivazioni: Leccina, Coratina, Cima di Melfi, Carolea, Picoline, Frantoio.

Ciascuna di queste varietà, con una sua caratteristica, fa sì che mescolate nella giusta proporzione diano un olio dalle caratteristiche uniche e inimitabili.

In definitiva la nostra è una delle poche aziende che coltiva le piante praticando agricoltura biologica seguita da tecnici del Consorzio delle Produzioni Intensive.

Le olive raccolte a mano, con bacchiattura eo scuotitrice meccanica, vengono convogliate nel frantoio aziendale e frante con premitura esclusivamente a freddo nello stesso giorno, sì da ottenere un olio extravergine d’oliva privo di acidità e ricco di fragranza e proprietà organolettiche. Inoltre lo stoccaggio in silos di acciaio inox, termici e muniti di estrattori d’aria rendono nullo il processo di ossidazione, che è notoriamente il nemico numero uno dell’olio extravergine d’oliva. Le movimentazioni dell’olio sono ridotte al minimo e, dallo stoccaggio all’imbottigliamento passano soltanto poche ore, sì da far conservare al prodotto tutte integre le sue qualità e caratteristiche.

Olio extra vergine d'oliva non filtrato
Si tratta di un extra vergine d'oliva di grande pregio ricavato con antico metodo. Dopo aver schiacciato le olive in vasca con le molazze in granito, si attende che una piccola percentuale (23) affiori spontaneamente prima della pressatura.

Olio extra vergine d'oliva filtrato delicato
Si tratta di un olio extra vergine d'oliva, praticamente pregiato per le tante varietà di olive impiegate nella molitura. Le olive tirate dalla pianta quando non sono ancora mature, consentono di ottenere un gusto fruttato e di bassissima acidità.

Olio extra vergine d'oliva D.O.P. "Collina di Brindisi"
Si tratta di olio extra vergine di denominazione di origine protetta appartenente al Consorzio per la valorizzazione e la tutela dell'olio extra vergine d'oliva a cui viene riconosciuto il marchio di garanzia del Consumatore per aver superato i controlli di laboratorio e di prove di assaggio (Panel Test) operate da strutture esterne alla produzione. Viene controllato da BIO AGRI COOP ed è garantito dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ai sensi dell'art.10 del Reg. CEE 208192.