OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA NERI





È nel piccolo borgo medievale di Grutti (Pg) che la tradizione dell'olio d'oliva si rinnova ogni anno, grazie all'impegno e alla passione della famiglia Neri, che lo produce secondo gli antichi insegnamenti umbri.

Nel cuore d'Italia e nelle terre che attraversano Todi, Spoleto, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo, Montefalco a Bevagna e Deruta, l'olivo trova il suo habitat ideale, grazie alla particolare natura del terreno, alla giusta altitudine e al clima favorevole.

In un'epoca in cui l'uomo tenta costantemente di sostituirsi alla natura, l'impegno della famiglia Neri è di proporre un olio di qualità eccezionale, risultato di una coltivazione, priva di ausili chimici, e di una lavorazione artigianale, che parte dalla raccolta a mano del frutto ancora verde, per arrivare alla sua spremitura e, infine, all'estrazione.

Siamo molto orgogliosi nel presentarvi il nostro Olio Extravergine di Oliva: verde come la nostra terra, dal sapore intensissimo e dal caratteristico profumo.

Questo 'oro verde' era, un tempo, considerato un bene preziosissimo, come testimonia la cura con cui gli anziani delle nostre zone trattano, ancora oggi, i recipienti pieni d'olio, attenti a non sprecarne nemmeno una goccia.

E il suo valore rimane inalterato fino ai giorni nostri.

La Produzione: come nasce il nostro Olio

La raccolta delle olive avviene manualmente per brucatura: un metodo costoso, che permette tuttavia di raccogliere il frutto, intatto e ancora relativamente verde, direttamente dalla pianta. Le olive, che provengono dal cuore dell'Umbria, maturano solitamente nel periodo che va da novembre a fine dicembre e la raccolta viene effettuata con l'aiuto di 'rastrelli', previa sistemazione, sulla base del tronco, di un telo su cui i frutti caduti vengono recuperati. Le olive sono quindi immediatamente trasportate al frantoio in cassette di plastica, appositamente forate per permettere il corretto passaggio dell'aria, regolandone la traspirazione.

Nel frantoio oleario, i frutti vengono lavati, sottoposti a frangitura, gramolatura e infine alla spremitura e alla separazione. Il lavaggio è essenziale, perché permette di eliminare eventuali impurità, polvere e foglie mischiate ai frutti stessi. Una volta effettuato, si passa alla frangitura: durante questo procedimento, le olive vengono sottoposte a una pressione tale da rompere sia la buccia che il nocciolo, fino ad ottenere un composto dei due elementi, chiamato 'pasta'.
Inizia così il processo, più delicato, della gramolatura: in seguito a un periodo di riposo, la pasta inizia a subire un rimescolamento, a temperatura controllata, che aiuta le microparti di olio a unirsi tra loro e a separarsi dai noccioli. Infine, la spremitura permette di dividere i tre componenti (acqua, sansa ed olio) attraverso un'azione centrifuga, che impiega diversi filtri.

Olio Extravergine di Oliva Neri
L'Oro Verde

Ciò che si ottiene, dopo una lunga e paziente lavorazione, è un olio verde dal sapore intensissimo e dal caratteristico odore di oliva: l'Olio Extravergine di Oliva Neri, il nostro olio.