La bontà e la qualità dei salumi di "Don Francesco" sono il risultato di un'antica tradizione Lucana associata all'esperienza e alla professionalità nel settore alimentare. La cura nella selezione delle carni, provenienti da suini allevati all'aperto ed alimentati con prodotti naturali, la loro lavorazione a punta di coltello, il loro dosaggio sapiente con le spezie naturali (sale, pepe, peperoncino, semi di finocchio selvatico) nonchè il ciclo di lavorazione e stagionatura artigianale concorrono alla creazione di un prodotto apprezzato e ricercato dai buongustai. La genuinità di tutti i prodotti è garantita dall'utilizzo di sole spezie naturali e dall'assenza rigorosa di qualsiasi conservante chimico!

La Macelleria "Don Francesco" è situata, in un paesino della Basilicata, ad una altezza di circa 990m sul livello del mare, circondata, verso Potenza, da secolari boschi e verso Matera da aspri calanchi, il quale rappresenta l'ambiente climatico ideale per la produzione di ricche e saporite preparazioni gastronomiche.
Tra tante capeggia la produzione di salumi ottenuta dai numerosi allevamenti che si trovano nel circondario. La tradizione circa la produzione di salumi è una delle più antiche della zona, tanto che ancora oggi è tra le più richieste al pari del pane e della pasta.
Don Francesco porta avanti questa antica tradizione, forte nella propria esperienza e professionalità perpetuata in due generazioni. La cura nella selezione delle carni, provenienti da suini allevati all'aperto ed alimentati con prodotti naturali, concorrono alla creazione di un prodotto apprezzato e ricercato dai più esigenti buongustai. La genuinità di tutti i prodotti è garantita dall'utilizzo di sole spezie naturali e dall'assenza di qualsiasi conservante chimico; Tanto da costituire un vero e proprio patrimonio gastronomico - culturale tale da diventare presidio slow food.