Caseificio Demarcus
CATEGORIA: caseificiID ANTICONTRAFFAZIONE N.6972
Quando il lavoro di una vita è accompagnato da un sogno, e quando questo sogno diventa finalmente realtà, nasce il Caseificio F.lli Demarcus.
Dove la tradizione si sposa con l'Innovazione.
Il caseificio Demarcus apre nel Novembre 2014, e diventa parte integrante dell' Azienda Agricola fratelli Demarcus, fondata da Salvatore, il capo famiglia,circa 60 anni fa. La società agricola é composta dai quattro figli di Salvatore: Francesco e Riccardo si occupano dell'allevamento e della cura del bestiame e soprattutto di selezionare la miglior materia prima: il latte da trasformare; Anna Lisa e Veronica con l'attenta supervisione del padre, che pratica l'arte casearia da oltre mezzo secolo, si occupano del caseificio, che include tutte le fasi: dalla trasformazione del latte alla maturazione del formaggio, confezionamento e vendita diretta dei prodotti in azienda.
L'azienda consta di 800 capi di pecore di razza Sarda. Il latte trasformato proviene esclusivamente dai capi allevati in azienda. Si mette particolare cura alla selezione della materia prima da trasformare, che è una parte della produzione quotidiana, mentre la restante viene conferita al caseificio industriale. Ciò consente di poter decidere la quantità giornaliera da trasformare, e a seconda delle richieste poter aumentare la produzione e soddisfare così tutte le esigenze del mercato.
LA PRODUZIONE
Pecorino Dolce: Assile
Pecorino semi stagionato: Miliagru
Pecorino stagionato: Burghidu
Pecorino affumicato e stagionato: S'affumadu ‘e Zizzu
Pecorino Stagionato : Grande Casu
Caciotta morbida di pecora : Casuttella
Caciotta morbida di latte misto pecora-capra: Crabittella
Pasta filata di latte di pecora: PEcoRETTE
Latte fermentato: Gioddu
Ricotta Fresca
Ricotta Mustia
ECCELLENZE CORRELATE
E’ una questione di stile
Posto su un alto colle delle Langhe, Roccaverano è il comune più alto della provincia astigiana. Il nome è composto da "rocca" e "Ovrano", probabilmente derivante dal nome del torrente che nasce sotto il colle del paese e attraversa il territorio. Il luogo è citato nei documenti come Roccaverano nel 1227 e ha origini molto antiche.
Simbolo delle antiche e nobili origini la Torre rotonda in arenaria. Oggi però Roccaverano è famoso per la sua ROBIOLA, l'unico formaggio D.O.P. della provincia di Asti, prodotto con latte di capra, vacca e pecora a pasta cruda, molle e senza crosta che trova nel particolare ambiente di Roccaverano e nell’area limitata dal disciplinare la massima espressione di gusto e tipicità. Il Caseificio di Roccaverano, non più cooperativa sociale, ma dal 2005 società a capitale privato rivaluta le tecniche di produzione ripristinando i vecchi locali e dotando i medesimi delle opportune e necessarie tecnologie, promuove e valorizza la D.O.P. e nuove produzioni casearie sia nel rispetto delle locali tradizioni, sia dei rinnovati fattori di scelta e di consumo.
L’eccezionale “terroir” ed insieme di fattori ambientali unici, come i pascoli ancora abbondanti nella zona e la particolarissima vegetazione attribuiscono alla produzione del Caseificio di Roccaverano un valore aggiunto indiscutibile fornendo al mercato eccezionali rari e particolarissimi prodotti.