Caseificio Cucchiara Liborio
CATEGORIA: caseificiID ANTICONTRAFFAZIONE N.3151
Il Caseificio Cucchiara, situato nelle campagne dell'antica cittadina Salemi, un florido paese della provincia di Trapani, è localizzato in un antico stabile, dove la tradizione si coniuga con moderne attrezzature per la lavorazione del latte.
L'Azienda nasce dalla continuazione dell'attività svolta dal Sig. Cucchiara Baldassare, padre degli attuali gestori Salvatore e Liborio, che svolgeva attività di pastore, dedicandosi alla trasformazione artigianale del latte e dei suoi derivati.
Dal 1994 assumono le direzioni dell’azienda i figli del Sig. Cucchiara che poco più tardi realizzano un laboratorio per la produzione di latticini.
I nuovi amministratori negli anni seguenti apportano consistenti modifiche alla struttura produttiva, ogni volta che ravvisano l'esigenza di ampliarla, attuando i necessari cambiamenti, riuscendo a competere con gli altri produttori locali e superando di volta in volta le difficoltà di produzione e del mercato.
L'azienda dei fratelli Cucchiara da molti anni opera in territorio di Salemi nel settore della zootecnia e più specificatamente in quello della produzione casearia di alta qualità.
Si trova al confine nel cuore della provincia di Trapani, nel territorio di Salemi in Cda "Torretta" nei pressi del sito archeologico Mokarta, in una zona circondata da pascoli naturali,a un'altitudine media di 500 metri.
Qui si trova il caseificio Cucchiara: qui, e solo qui, si produce partendo da latte di pecore proprie, il Pecorino Siciliano d.o.p.
Sfruttando l'esperienza acquisita nel tempo nel settore agricolo e zootecnico, con l'allevamento di ovino da latte e bovino in genere, e puntando su standard di qualità di alto livello, i titolari dell’azienda hanno preso l'iniziativa di produrre e commercializzare un formaggio di ottima fattura, di gusto molto gradevole ed in grado di competere sul mercato sia regionale che nazionale con analoghi prodotti confezionati dalle più prestigiose aziende del settore.
Il prodotto di punta è rappresentato dalla " Vastedda valle del Belice d.o.p. ", rarissimo formaggio di latte di pecora a pasta filata , un particolare prodotto di piccole forme cilindriche, da gusto inconfondibile e piacevole.
Oltre ai formaggi di produzione esclusiva l'azienda produce il tradizionale pecorino siciliano sia stagionato che fresco quest'ultimo nelle diverse varianti: pecorino primo sale bianco, con pepe e con peperoncino.
Quello che accomuna i diversi prodotti dell'azienda in questione e che li rende unici ed altamente ricercati dai gourmet più raffinati che vi trovano fragranza, aromi ed odori mediterranei fortemente legati al territorio di origine è il processo di caseificazione che la stagionatura che avvengono in ambienti naturali, sempre attenti a ricercare un prodotto dagli alti standard qualitativi.
ECCELLENZE CORRELATE
E’ una questione di stile
…PER CONOSCERCI UN PO'
La nostra storia comincia nel 1979, quando il nostro papà, Domenico, decide di fare della sua passione un vero e proprio lavoro.
Sin da bambino, ha coltivato un amore smisurato nei confronti degli animali, tanto che sua mamma doveva talvolta “andarlo a recuperare”, suo malgrado, da qualche vicino contadino, quando si attardava dal ritorno da scuola
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…Nel corso degli anni questa passione si rafforza, perché lui primogenito deve aiutare il nonno, nella gestione della piccola fattoria di famiglia… aiuto che, in realtà per il nostro papà non è mai stato un sacrificio… infatti appena riesce a mettere qualcosina da parte acquista le sue prime due bufale, Francesca e Giuseppina.
Da qui tutto… la curiosità di approcciarsi ad un mondo tutto nuovo, di conoscere un animale, fino ad ora, pressoché sconosciuto e l’entusiasmo di fare ciò che ama, lo inducono ad avventurarsi… così dopo poco crea un allevamento di bufali, tutti rigorosamente chiamati per nome.
Da allora sono trascorsi un po’ di anni e la passione profusa dal nostro papà, costantemente supportato anche dalla nostra mamma, è stata trasmessa a noi in maniera naturale.
Così nel 2009 costituiamo il nostro caseificio, in modo da poter seguire l’intera filiera produttiva…dalla bufala alla mozzarella.
Siamo noi stessi che ci occupiamo dell’approvvigionamento delle migliori erbe mediche in estate e della selezione dei terreni su cui effettuare la semina e poi la raccolta del foraggio, per l’alimentazione invernale del nostro bestiame, che seguiamo le nostre bufale nella fase della mungitura e siamo sempre noi a verificare la solubrità e la qualità del latte prodotto, affinché con esso possiamo produrre solo MOZZARELLE DI LATTE DI BUFALA DI PRIMISSIMA QUALITA’.