Il primo biscottificio italiano basato sul lavoro di persone con diverse situazioni di svantaggio e vulnerabilità sociale

Il Buono che fa Bene

Il Biscottificio Artigianale “Il Mattarello” è il primo biscottificio italiano basato sul lavoro di persone con diverse vulnerabilità umane: un progetto di imprenditorialità sociale che nasce con l’obiettivo di aiutare la valorizzazione in ambito lavorativo di persone con difficoltà sociali e marginalità, fornendo loro gli strumenti necessari per riacquistare la fiducia smarrita.

L’idea alla base della nascita del Biscottificio Artigianale Il Mattarello è semplice: far sì che possano risollevarsi quelle persone che hanno avuto nel loro cammino qualche difficoltà che non sono riusciti a sormontare; attraverso l’esercizio e la pratica dell’arte pasticcera, queste persone possono riacquistare la fiducia in sé stessi e nelle proprie capacità.

Al contempo il Biscottificio punta all’autosostentamento attraverso la vendita dei propri prodotti, sia nella sede del laboratorio, dotato di un accogliente punto vendita al pubblico, sia attraverso una rete di distribuzione destinata agli altri rivenditori, in Italia ed Europa.

La sfida è quella di restare sul mercato da protagonisti e, allo stesso tempo, rimettere al centro della produzione la persona, facendo del prodotto espressione creativa di sé e del legame ritrovato con la comunità

l Biscottificio Artigianale "Il Mattarello" è un laboratorio di pasticceria fresca e secca che coniuga tradizione e innovazione.

Le ricette dei prodotti tradizionali vercellesi, Bicciolani e Tartufata in primis, sono state messe a punto dallo storico pasticciere della città: Vittorio Ferraresi.

Il laboratorio è guidato da una giovane promessa della pasticceria, Sara Dellarole, che affianca a questa produzione una serie di novità apprese durante i numerosi corsi di aggiornamento che frequenta.

Il Mattarello è un'iniziativa di Cooperativa Sociale 181 che coniuga l'eccellenza gastronomica all'impresa sociale. Il Biscottificio è infatti occasione di riscatto sociale per diverse persone che hanno vissuto storie di disagio psichico.

L'origine di Gatterer

Oggi, grazie alle loro diverse passioni, i due fratelli Lukas e Matthäus Gatterer uniscono tutto ciò che il cuore gourmet desidera, dal salato al dolce.
The Gatterers - un'azienda familiare di terza generazione a Kiens.

Lukas Gatterer, maestro fornaio

Il lato buono della medaglia - strutturista lungimirante
Lukas è il maggiore dei due fratelli.
Il suo percorso inizia all'età di 14 anni nell'azienda di famiglia, attraverso il suo apprendistato al titolo di maestro fornaio a Monaco di Baviera.
Le escursioni sono andate anche alla gastronomia come panettiere di pasta per pizza.

​Lukas sa semplicemente tutto sulla cottura del pane, combina l'antica conoscenza e tradizione di famiglia con la dedizione a fare tutto ciò che accade ogni giorno.

​Lukas ha un occhio per i processi e le strutture in background.
La sua premessa è ottimizzarli in modo significativo, per trovare modi e soluzioni con una qualità costantemente elevata.

Ad oggi, la sua cosa preferita da cuocere sono i pretzel Gatterer.  I panini Gatterer o il classico pane di segale misto amano finire nel tuo piatto nel fine settimana: il bello è nel semplice

Matthäus Gatterer, maestro pasticcere

Il lato dolce della medaglia: il tradizionalista moderno
Matthäus, il più giovane dei due, ha iniziato la sua formazione all'età di 15 anni.
Con lui il gelato è entrato nell'azienda di famiglia.
La scintilla si spense nel 3° anno di apprendistato. Successivamente è andato in Italia per imparare a fare il gelato in modo autentico utilizzando le ricette italiane originali e ha conseguito il master come gelatiere.

Creare gelati, crostate e torte: questo è il settore di Matthäus in pasticceria.
Fare il gelato come un tradizionalista moderno:
Il buon gelato della tradizione italiana, gustato con consapevolezza e con gioia, non fa male. Questo è ciò che rappresenta Matteo. Divertiti qui e ora: ecco cosa significa la dolce vita.

Matthew è tutto incentrato sulla pallina fredda. Sia nell'azienda di famiglia gli piace fare il gelato, sia quando sceglie ciò che gli piace mangiare: il gelato!

L'opportunità della 3a generazione: pensare all'ottimizzazione

L'artigianato è ancora un vero mestiere, ma l'ottimizzazione dei processi offre anche opportunità sostenibili.
•   Facciamo affidamento sulle nostre ricette di famiglia
•   Prefermenti e lieviti madre dalle nostre mani
•   Introduzione del lungo tempo di erogazione, che ha permesso di ridurre l'uso del lievito
•   Soccorso per i dipendenti a livello fisico
•   Sollievo per tutti per quanto riguarda orari di lavoro più adatti alle famiglie e socialmente accettabili
•   Risparmiare materie prime perché si producono molti meno rifiuti
•   Sostenibilità e obiettivo di un ciclo chiuso, perché tanto meno venga buttato via

Stabilire modalità di riutilizzo

A volte il pane in eccesso può essere utilizzato per pangrattato e gnocchi di pane.

Un'altra parte va ai contadini circostanti e ai loro animali. Una terza parte va al riciclo, che naturalmente mantiene il pane più fresco più a lungo e lo rende ancora più digeribile.

Siamo fermamente convinti di poter trasmettere i nostri prodotti e servizi ai nostri clienti e dipendenti con il coraggio di soddisfare i più elevati standard di qualità in una combinazione di tradizione e innovazione con chiarezza e calma attraverso la soddisfazione interiore vissuta.  

Ci consideriamo motori innovativi di una vecchia tradizione.

Panetteria Gatterer - l'origine

Nel 1946 il panificio è stato fondato da Anton Gatterer. A quel tempo l'azienda era costituita solo da un panificio nell'antica "Hilberhaus", dove si poteva anche acquistare direttamente il pane.  

La prima filiale della panetteria Gatterer è stata aperta a Falzes nel 1992. Nel 2002 il negozio si è trasferito in Michael-Pacher-Strasse.
Nel 2000 Paul Gatterer ha rilevato l'attività da Albert Steger, maestro fornaio di St. Lorenzen per molti anni, aprendo così la seconda filiale della panetteria Gatterer.
Il panificio ha fatto il suo primo tentativo a Brunico con una piccola nicchia di vendita nel 2007 in St. Lorenzner Straße.
Matthäus Gatterer ha realizzato un sogno con il piatto preferito: il 14 febbraio 2019 ha aperto la prima gelateria proprio nel centro di Brunico.
Il City Café di Brunico è una delle filiali più giovani dei Gatterer. È stato inaugurato a maggio 2020.

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