Alcuni allevatori e norcini promotori dell’associazione “Carne bovina della Garfagnana e Media Valle del Serchio” hanno valorizzato questa carne, riprendendo una vecchia tradizione di conservazione. Il prodotto si presenta come una porzione di carne e si presenta al taglio con una consistenza di carne semi stagionata ed un colore generalmente rosso intenso. Viene esclusivamente prodotta con carne proveniente da bovini adulti allevati in Garfagnana e nella Valle del Serchio; le parti dell’animale che vengono utilizzate sono la coscia oppure la parte migliore della spalla. La tipicità del manzo di pozza è determinata dalla stagionatura che viene fatta in vasche di pietra dette  “pozze”. È consigliato sia come antipasto che come seconda portata; affettato molto sottile, tipo carpaccio, può essere servito con scaglie di pecorino stagionato della Garfagnana oppure con olio e funghi porcini finemente sminuzzati.