Il grano Russello appartiene alle 50 specie di grano coltivato in Sicilia già dall’antichità. Grazie alle sue proprietà, il pane prodotto era in grado di rimanere morbido anche per un’intera settimana, anche per questo era il pane prediletto dai pastori, “costretti” alla ricerca del pascolo per diversi giorni. Il termine Russello deriva dalla tipica colorazione rossiccia del grano che conferisce il caratteristico colore ambrato al pane.
I grani vengono bagnati e rimangono 24 ore in una speciale vasca per umidificarsi chiamata “madia” prima della molitura. La Timpa si avvale dell’utilizzo del proprio antico mulino ad acqua con macina in pietra interamente ristrutturato, sito nella vallata Santa Domenica a Ragusa. Le farine prodotte sono integrali e mantengono il germe di grano attivo grazie alla molitura a freddo, ideali per la panificazione e la produzione di prodotti tipici ragusani come e focacce e i biscotti.