09020 Villanovaforru (VS)
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Formaggio pecorino antigu kg. 3,5 circa
| Formaggio a pasta semicotta a lenta maturazione, prodotta ad acidità di fermentazione, da latte ovino sardo la cui alimentazione base è costituita da pascoli verdi naturali delle colline del campidano. Si produce tutto l’anno. |
| Denominazione: “ANTIGU” Zona di produzione: Medio Campidano (Sardegna) Ingredienti: Latte ovino sardo, sale, caglio, fermenti lattici, conservante: lisozima, proteina dell’uovo. Aspetto esteriore: Crosta giallo tenue, rigata. Spessore da 4 a 10 mm, in rapporto alla stagionatura. Trattato in superficie con E 203– E 235. Tipo Pasta: Bianca, giallo tenue, leggermente occhiata. Aroma e sapore della pasta caratteristici: Fragrante gradevole, con un sapore più deciso con l’aumentare della stagionatura, Salatura: A umido, Peso medio: da 3,5 a 4,00 Kg, Dimensioni: Diametro dai 20-22 cm circa, altezza dello scalzo 10-12 cm con variazioni per entrambi, in rapporto alle condizioni di produzione, Durata: Superiore ai 180 giorni, Modalità di conservazione Forma intera: tra i 4° e 8°C con 80 – 90% di umidità relativa, |
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