53036 Poggibonsi (SI)
italia
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rbb 1961 – chianti classico docg cantina sociale colline del chianti
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Vitigno | Sangiovese 90% Canaiolo 10% |
| Denominazione | Chianti classico DOCG |
| Gradazione Alcolica | 13% Vol. |
| Caratteristiche | Vino Rosso |
| Coltivazione | La matrice è calcarea e arenaria, derivata dalla disgregazione delle rocce tipiche del territorio che sono l’alberese ed il galestro. La caratteristica predominante e quindi tipica dei vigneti del Chianti Classico è la presenza di scheletro, cioè sassi più o meno grandi o ciottoli che rendono questi terreni molto drenanti, evitando ristagni di umidità anche nel caso di andamento stagionale piovoso. L’allevamento della vite è a spalliera con potatura a guyot con 4-6 gemme. La densità è di 4.500 viti per ettaro e la resa massima di 60 q.li di uva. |
| Vendemmia | Manuale |
| Vinificazione e Affinamento |
La raccolta delle uve avviene manualmente. L’uva diraspata e pigiata viene avviata alla fermentazione in apposite vasche con temperatura controllata detti fermentini. La Fermentazione alcolica viene preceduta da una breve macerazione a freddo per estrarre gli aromi del vitigno.La f.a condotta da lieviti selezionati segue per 15 giorni a temperatura di 23-25°C. Giornalmente vengono effettuati rimontaggi e follature del cappello delle vinacce per render possibile la dissoluzione nel vino dei composti aromatici e fenolici presenti nelle bucce..Dopo la fermentazione alcolica e la macerazione, il vino passa in barriques francesi nuove dove svolge la fermentazione malolattica e la successiva maturazione per 12 mesi. Segue l’imbottigliamento e l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. |
| Note degustative | Colore: rosso rubino brillante Profumo: fruttato, intenso, note balsamiche Gusto: pieno, armonico, si apre con note fruttate che richiamano i frutti di bosco, il lampone e la violetta, prosegue con sensazioni balsamiche che si completano con gli aromi terziari dovuti all’invecchiamento in legno lasciando piacevoli ricordi di vaniglia e cacao. Una buona acidità rende il vino longevo e vibrante. Temperatura di servizio: 18°C |
| Abbinamenti | Cacciagione, arrosti, selvaggina da penna o da pelo (in particolare il cinghiale) , formaggi stagionati |
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