Porta Nuova Pizzeria e Cucina Italiana a Barcellona, la cura dei dettagli per un Made in Italy di qualità

Porta Nuova Pizzeria e Cucina Italiana è nata nel 2009 dalla forte motivazione di Wilma Nicoli e della sua famiglia di diffondere in Spagna, precisamente a Barcellona, l’amore per le tradizioni culinarie italiane che ha appreso nel corso degli anni grazie ai suoi nonni proprietari di una nota trattoria a Bergamo. Immersi in un’atmosfera conviviale, presso Porta Nuova potrete sperimentare diverse specialità caserecce che si rifanno alle ricette autentiche tramandate di generazione in generazione. Non potrete assolutamente fare a meno di innamorarvi delle pizze gourmet che non troverete da nessun’altra parte. Il loro impasto ha alla base la combinazione di farine biologiche e carbone vegetale. Il risultato è che mangerete una pizza leggera, sottile e facilmente digeribile farcita con materie prime provenienti direttamente dall’Italia. Il successo di Porta Nuova sta nella qualità e nella genuinità degli ingredienti che sono alla base delle sue specialità gustose e nella perseveranza di Wilma che nel corso degli anni ha saputo curare tanti dettagli che nell’ambito della ristorazione italiana all’estero non vanno dati per scontato e che contribuiscono a fare la differenza. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista.

Com’ è nata l’idea di promuovere l’autentico Made in Italy attraverso la Pizzeria Porta Nuova in Spagna?

Il motivo per cui io e il mio marito ci siamo trasferiti a Barcellona è stato prettamente familiare. I miei figli hanno studiato qui e successivamente hanno travato lavoro in Spagna motivandoci a raggiungerli. Ho diverse esperienze pregresse nell’ambito della ristorazione perché vengo da una famiglia di ristoratori bergamaschi. Crescendo in questo ambiente, appena giunta qui a Barcellona, ho voluto creare un locale in grado di diffondere la cucina tradizionale dell’Italia prestando molta attenzione alla qualità dell’autentico Made in Italy. Infatti i nostri prodotti provengono direttamente dall’Italia. Ci riforniamo dalle migliori aziende produttrici italiane.

Come definiremmo la cucina del suo locale?

Una cucina casereccia che si rifà alle ricette della tradizione e che ha alla base materie di alta qualità selezionate con professionalità e attenzione. Ci tengo molto a rispettare l’autenticità e la genuinità del Made in Italy e grazie a questa scelta siamo in grado di soddisfare tutte le esigenze della nostra vasta clientela.

Che tipo di pizza possiamo gustare presso la Pizzeria Porta Nuova?

Una pizza senza lievito sottile, leggera e facilmente digeribile. Utilizziamo diverse farine biologiche. Ultimamente sta avendo molto successo il nostro impasto con il carbone vegetale.

Quali sono le pizze più amate dalla sua clientela?

Abbiamo una vasta scelta di pizze gourmet come la pizza con cipolla caramellata, quella con pomodori soleggiati, mozzarella di bufala e pesto di pistacchi. Amata è anche la pizza con cotechino. Ci piace sperimentare diverse farciture e combinazioni di sapori.

Oltre alla pizza, quali sono le specialità che dobbiamo assaggiare?

Le lasagne fatte in casa che rispettano la ricetta autentica, la torta di mele, la polenta tipica bergamasca, il roast beef col tartufo.

Com’è strutturata la carta dei vini?

Importiamo diverse etichette dall’Italia. La maggior parte provengono dalla Sicilia, dalla Sardegna, dal Piemonte.

Che tipo di eventi organizzate?

Lavoriamo per eventi esterni attraverso servizio di catering per cerimonie, feste, matrimoni.

Che tipo di ambiente troviamo presso la Pizzeria Porta Nuova?

Il nostro è un ambiente familiare. È da tredici anni che abbiamo aperto questo locale e sta riscuotendo tanto successo anche per via dell’atmosfera conviviale che si respira e che fa sentire a proprio agio i nostri clienti che amano rilassarsi gustando la cucina tipica italiana. Abbiamo una vasta e buona clientela.

La pizza è in grado di stimolare il buon umore grazie allo spirito conviviale che suscita. Lei cosa ne pensa al riguardo?

Sono pienamente d’accordo. Io consiglio ai miei clienti di dividere con gli amici le pizze che scelgono di mangiare per provare nuovi sapori e socializzare. È bello lo spirito di condivisione che si instaura. Viene così data la possibilità di sperimentare ed esplorare nuovi gusti.

Quanto conta per lei la creatività in questo settore?

Penso sia un aspetto importantissimo. Presentare un piatto in un certo modo è una garanzia di successo. Invoglia il cliente ad osare nella scelta di una determinata specialità.

Qual è la parte più bella di questo lavoro secondo lei?

Imparare ogni giorno qualcosa di nuovo. Vedere la gente che torna da noi. è bello constatare che vengono a mangiare da noi i figli dei nostri clienti che ormai nel corso degli anni sono cresciuti e diventati adulti. Io amo il confronto con la gente perché aiuta a crescere professionalmente e anche dal punto di vista umano. Questo è un lavoro non monotono. Di fatti ti consente di metterti continuamente in gioco. Anche le critiche che riceviamo possono essere costruttive e invogliarci a migliorare.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere una carriera nel suo settore…

Lavorare con senza pensare subito al guadagno. Essere disposti a fare sacrifici e offrire la qualità del Made in Italy. Avere voglia di lavorare seriamente e non smettere mai di imparare e crescere.

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Mariangela Cutrone

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