Grotto Pedemonte, la gustosa cucina delle nonne che non tramonta mai

Se amate la cucina delle nonne che ha alla base delle ricette che non passeranno mai di moda perché gustose e capaci di valorizzare al meglio i sapori autentici dei prodotti Made in Italy, il vostro locale ideale a Verscio in Svizzera, è il ristorante Grotto Pedemonte. Grande appassionato di cucina italiana e dopo aver accumulato tante esperienze nel campo della ristorazione, Giorgio Ramirez ha aperto il suo ristorante italiano in Svizzera riscuotendo tanto successo. Il merito di quest’ultimo risiede nella genuinità e minuziosa selezione degli ingredienti che sono alla base delle sue specialità culinarie. Il menù di Grotto Pedemonte rispetta la stagionalità dei prodotti che provengono direttamente dall’Italia per offrire alla sua vasta clientela l’autenticità e l’alta qualità. A tutto questo si aggiunge la grande passione e la creatività che ogni giorno Giorgio investe nel suo lavoro che gli regala tante soddisfazioni. Della passione per le ricette autentiche italiane e del rispetto e dell’umiltà nei confronti dei propri clienti, ci parla in questa esclusiva intervista in cui dispensa preziosi consigli alle nuove leve del settore ristorativo.

Esterni del Locale

Signor Giorgio, com’è nata l’idea di promuovere l’autentico Made in Italy in Svizzera attraverso la cucina del Ristorante Grotto Pedemonte in Svizzera?

Faccio parte di una famiglia di ristoratori. Personalmente sono sempre stato un grande appassionato della cucina italiana perché per diversi anni ho lavorato come chef nelle navi da crociera e ho avuto modo di imparare di tanto di questo mestiere. Sono orgoglioso di essermi formato con i più grandi chef della “vecchia scuola”.

In base alla sua esperienza di ristoratore italiano all’estero, secondo lei come mai la cucina italiana ha tanto successo all’estero?

Ha successo perché consente di combinare prodotti semplici dando vita a sapori davvero gustosi e molto amati. Quella italiana è una cucina variegata che è in grado di soddisfare al meglio qualsiasi esigenza di gusto e palato anche quello più esigente.

Cosa ne pensa dell’aspetto creativo della nostra cucina?

La creatività consente di dar vita a specialità sempre nuove e speciali. Ogni chef grazie a questo lavoro ha la possibilità di esprimere al meglio il suo lato creativo per dare forma ad una vera e propria opera artistica.

Come potremmo definire la cucina di Grotto Pedemonte?

È una cucina tradizionale che si rifà alle ricette di una volta, quelle che sono in grado di valorizzare gli autentici sapori dell’arte culinaria italiana.

In questa epoca dominata dai social media, secondo lei quanto conta l’estetica nella presentazione di un piatto al cliente?

Purtroppo spesso questo aspetto va a discapito dell’essenza del piatto stesso, ossia del sapore e dell’autenticità della ricetta. Ciò che conta per me è un piatto pulito, semplice e presentato senza troppi artifizi.

Brasato con Polenta

Spaghetti alla Giorgio

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso Grotto Pedemonte?

Le specialità a base di funghi porcini. Molto amato è il risotto ai funghi porcini e gli spaghetti alla Giorgio, due piatti a base di questo ingrediente che da anni costituiscono dei veri e propri cavalli di battaglia. Amati sono anche i piatti a base di carne come il capretto cotto al forno che va molto in inverno. Siamo molto attenti a rispettare la stagionalità dei prodotti che sono alla base delle nostre specialità.

Com’è strutturata la carta dei vini?

È composta sia vini ticinesi che vini italiani come Il Chianti che va tantissimo. Orientiamo il cliente in base all’accostamento con i nostri piatti in modo da consentire una valorizzazione dei sapori autentici.

Qual è la parte che preferisce del lavoro di ristoratore italiano all’estero?

Vedere che i clienti hanno davvero apprezzato i nostri piatti tanto da averli mangiati con tanto piacere sino all’ultimo boccone. Ciò ci rende contenti e ci motiva ad andare avanti ricompensandoci dei sacrifici e delle fatiche che facciamo ogni giorno. Molti nostri clienti diventano dei veri e propri amici ed è bello vederli tornare a mangiare da noi.

Lei signor Giorgio viene dalla vecchia scuola, secondo lei un “bravo chef” quali competenze e capacità deve possedere?

Deve essere umile, amare davvero questo lavoro, essere presente e non smettere mai di creare. Nulla a che vedere con gli chef che vediamo in tv che oramai sono solo dei personaggi televisivi. Il lavoro che c’è in cucina è tutt’ l’altro. Richiede tanta esperienza e capacità di problem solving e capacità gestionale.

Vino Pedemonte

Il Team

Che tipo di ambiente e atmosfera troviamo presso Grotto Pedemonte?

Un ambiente familiare e cordiale. I clienti mi dicono che da noi si sentono come a casa gustando specialità con le quali coccoliamo il loro palato. Ci teniamo tanto ai nostri clienti perché amiamo il nostro lavoro e lo svolgiamo per il meglio, ogni giorno.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole intraprendere la carriera di ristoratore italiano all’estero…

Non smettere mai di imparare e fare esperienze per poi lanciarsi nel proprio progetto personale in cui bisogna essere onesti e rimanere umili. La gavetta aiuta molto le nuove leve ad orientarsi al meglio in questo settore.

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Mariangela Cutrone

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