Paccheri ripieni al lampredotto cotto sottovuoto a temperatura 70° per 3 ore con odori e saltato in padella con olio evo, aglio tritato, peperoncino, sale, pepe, e pomodoro fresco a pezzetti. Per la salsa verde sono stati utilizzati prezzemolo, olio evo, acciughe, capperi, uovo sodo. La salsa di acciughe è un' emulsione demi-glace di manzo con 1 acciuga, 4 o 5 capperi ed olio evo Il piatto viene composto con gocce di pomodoro fresco, gocce di salsa verde, gocce di salsa di acciughe e ultimato con spuma di salsa verde sui paccheri.