Il 16 Dicembre 1994 Marco Pignattini inaugura il ristorante "Al Coccio" con il supporto delle vecchie ricette tramandate dalla nonna Maria, esperta cuoca nella cucina casareccia.

Il nome Al Coccio richiama alla tegliera nella quale anticamente era usanza cucinare; diverrà il simbolo del locale, e si sceglierà poi di servire in essa tutti i tipi di legumi coltivati nella zona di Colfiorito e sulle sponde del Lago Trasimeno in una mise che ricorda i piatti del tempo passato. La preparazione della pasta viene fatta rigorosamente in casa.

Il tutto è un richiamo ai sapori della sua terra, visto che lo scopo di Al Coccio è far conoscere i profumi e le tradizioni dell'Umbria sia a chi passa di là e vuole portarne a casa il ricordo, sia a chi vuole invitare amici provenienti da altre regioni per fargli assaporare la cucina tradizionale umbra.

Il locale è tutt'oggi in crescita e Marco cerca cordialmente di trasmettere ai suoi clienti l'amore con cui ogni giorno vengono preparati e serviti i piatti del Coccio.