La Forneria F.lli Rigali nasce 25 anni fa, rilevando una storica e antica panetteria nel piccolo borgo di Vallecamonica (a Borno BS), siamo a 1000 metri in montagna. Dopo l'esperienza lavorativa iniziata a 12-13 anni durante le vacanze scolastiche, appena maggiorenni nel 1988 la scommessa di tre fratelli, Antonio, Mario e Stafano che, davanti alla scelta di dover andare a trovar fortuna altrove, decidono di rimanere nel proprio paese per portare avanti le tradizioni antiche che ne fanno una eccellenza nel settore.
La Forneria Rigali produce e lavora alcuni prodotti come una volta, fatti a mano, dal pane casereccio al rinato pan di segale, al pane con la “Biga” un tipo di pane dal buon sapore, leggero e croccante, dai biscotti nostrani alla spongada camnua (dolce tipico valligiano). La spongada è un dolce tramandato nei decenni dai nostri “avi” prodotto con i soli ingredienti che le famiglie contadine avevano in casa, farina, uova, latte, burro e zucchero.
La farina veniva prodotta con il grano coltivato nei propri campi, le uova il latte ed il burro, dagli animali allevati in famiglia, lo zucchero veniva acquistato con la vendita di formaggi e uova.
Panettoni e colombe artigianali nascono solo pochi anni fa per passione (e un po' per sfida). Sofficissimo, non troppo ricco di uova, viene proposto nella sua versione tradizionale sia con canditi e uvetta che senza. La versione piu' sfiziosa è quella con frutti di bosco. Il segreto? Naturalmente il lievito madre. La cura nella scelta del burro (italiano) e dei canditi fanno il resto. Ma la piccola forneria ha una fortuna cui siamo talmente abituati da non farci caso: l'acqua di Borno scende limpidissima dal Lago di Lova.
La nostra filosofia di lavoro al di la dell'intuitivo interesse si basa, soprattutto, sulla grande passione che è l'unica arma per poter tenere in vita i piccoli produttori, salvaguardando le tradizioni e la cultura della buona e sana alimentazione