La Cascina Lassi si estende per circa 60 ettari all’interno del Parco Agricolo Sud Milano, precisamente nel comune di Cerro al Lambro a soli 20 km da Milano.

È un’antica corte in tipico stile lombardo risalente al VI secolo circa, condotta dalla famiglia Zuffada fin dal 1949. Dapprima l’azienda produceva latte e caseificava Grana Padano, ma alla fine degli anni ’80, fu deciso di cambiare indirizzo produttivo orientandosi verso l’allevamento dei suini.

A partire dal 2009 avvennero i primi contatti con i G.A.S. (gruppi di acquisto), Slow Food, e il DESR (distretto di economia rurale del Parco Agricolo), fu aperto uno spaccio di vendita diretta in azienda e si iniziarono a vendere i prodotti della cascina: frutta, verdura, carne di maiale, salumi, insaccati, riso, farine, miele e uova, completando la gamma dei prodotti offerti, con quelli di altre cascine e di produttori artigianali sempre di alta qualità come formaggi, vino, olio, passata di pomodoro.

Il terreno che circonda la cascina è coltivato principalmente a mais, anche con antiche varietà come il Nostrano di Storo e il Pignoletto rosso. Dal mais, macinato su pietra in un mulino ad acqua come da antica tradizione, viene prodotta la farina da polenta. Così come il mais, anche il frumento – coltivato sulle restanti parti di terreno – viene macinato secondo i metodi tradizionali. Il risultato è una farina ottima sia per la preparazione di pasta per pizza sia di dolci, scelta da Slow Food per portare avanti dei progetti pilota per la panificazione. Da un paio d'anni, un piccolo, ma curato appezzamento di terreno è stato destinato ad orto.