E' una struttura all'avanguardia, realizzata interamente con materiale e attrezzature in acciaio inox.
E' ubicata in azienda per consentire una immediata vinificazione delle uve appena colte.

La vendemmia è manuale, la vinificazione avviene con diraspatura e pigiatura delle uve, fermentazione a temperatura controllata (25-28) con lieviti selezionati.
La macerazione delle uve nel mosto si protrae per circa due settimane.
Dopo la svinatura il vino viene liberato dai depositi fecciosi grossolani e subisce la fermentazione malolattica.
Dopo un anno di affinamento in botti di rovere il vino viene filtrato e imbottigliato a freddo.
Le bottiglie vengono tenute in cantina per circa 6-8 mesi prima della vendita.

I Nostri Vini
I vigneti sono situati nelle vicinanze del paese, in collina a circa 500 metri s.l.m.
Il terreno deriva da disfacimento granitico con la presenza di basalto e altre rocce effusive, a medio impasto tendente al
sabbioso, viene lavorato meccanicamente in primavera ed in estate.
Le viti sono allevate a spalliera con potatura a cordone speronato e alberello, distanti sulla fila 100 cm. e 180 cm. tra le file, concimate in autunno con fertilizzanti organici compostati.
Dopo l'allegagione si eliminano i germogli eccedenti e prima dell'invaiatura si fa un diradamento dei grappoli. Trattamenti antiparassitari primaverili con sali di rame e zolfo, raramente sistemici.

Produzione media sotto i 70 quintali per ettaro.