Azienda Agricola Torricelle
CATEGORIA: rosticceria e gastronomiaID ANTICONTRAFFAZIONE N.4440
Il Caseificio Torricelle inizia la sua storia diversi anni fa e decide di investire nel settore dei prodotti tipici locali (Cilento,Salerno, Campania) per far degustare ai
propri clienti prodotti di alta qualità adatti ad ogni palato.
Mozzarelle, Bocconcini, trecce,scamorze, ricotte, burro, ciliegine e altri prodotti da provare al caseificio Torricelle Paestum Comune di Capaccio (SA).
La parola Mozzarella deriva certamente dal termine “mozzare”, operazione di formatura praticata tradizionalmente a mano (con l’indice e il pollice) nella fase finale della lavorazione.
La storia di questo formaggio è strettamente legata alla comparsa del bufalo in Campania, nell'Italia
meridionale. La Mozzarella è un Tipico formaggio dell'Italia meridionale, che viene classificato come formaggio a pasta
filata di consistenza molle. È uno dei
formaggi più famosi, reso ancora più famoso da molte preparazioni culinarie Tecnicamente si definisce mozzarella un formaggio fresco, a pasta molle, cruda e
filata a sfoglie sovrapposte dalla crosta sottilissima. Oggi viene prodotta in forme tondeggianti di diverse dimensioni,
bocconcini, pani o trecce.
La Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta della mozzarella definisce in maniera rigorosa
quali devono essere i requisiti del formaggio fresco per essere definito "Mozzarella di Bufala Campana".
Caratteristica fondamentale è il latte di bufala che deve
essere crudo, eventualmente termizzato o pastorizzato, proveniente da aree geografiche preventivamente stabilite. L’area di produzione è stabilita dalla Disciplinare di
Produzione n. 258 del 6.11.2003 all’articolo 2
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