Il nome deriva dalla forma di questo prosciutto che ricorda il “bazzo” (o bazza), che nel dialetto locale indica un mento pronunciato. Rifiliamo la coscia in modo da arrotondarne il profilo e la mettiamo sottosale per due-tre mesi, durante i quali la “massaggiamo” varie volte. Eliminiamo poi il sale in eccesso, laviamo e asciughiamo, prima di procedere alla stagionatura che durerà almeno due anni.
La fetta si presenta di colore rosso intenso, il grasso è roseo e delicato, i profumi prevalenti sono vegetali ghianda, muschio, castagna e, a volte, noce.