Alla fine dell’800 l’agronomo Strampelli selezionò ed incrociò una serie di grani per poi ricavarne una spiga robusta e pregiata, dal chiccho eccezionale. Il nome deriva da colui che ne finanziò la selezione, il Senatore Cappelli. Ottima per la produzione della pasta ma anche per la panificazione. I grani vengono bagnati e rimangono 24 ore in una speciale vasca per umidificarsi chiamata “madia” prima della molitura. La Timpa si avvale dell’utilizzo del proprio antico mulino ad acqua con macina in pietra interamente ristrutturato, sito nella vallata Santa Domenica a Ragusa. Le farine prodotte sono integrali e mantengono il germe di grano attivo grazie alla molitura a freddo, ideali per la panificazione e la produzione di prodotti tipici ragusani come e focacce e i biscotti.